肉怎么炒不粘锅 热锅凉油再下锅
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很多人在炒肉的时候都会碰到肉粘锅的情况,一般情况下是由于肉类缺少水分,冷热交替自然就会粘锅了,下面来学习一下肉怎么炒不粘锅 。
锁好水水份
把猪肉切好后可以先用适量的调味料来上底味,然后再用适量的油搅拌均匀把肉给包裹起来,这样就可以把肉里面的水分给锁住,然后再用适量的淀粉搅拌均匀,这样就可以把肉里面的水分给锁住,而且还可以如肉保存鲜嫩的状态,这样也可以大大减小粘锅的现象。
冷油锅下猪肉
锅中加入油之后,即刻加入猪肉进行翻炒这样就不会出现粘锅的情况。不要等油温上来之后才下入猪肉。很多人有个误区都是等油锅温度上来时才开始下猪肉,由于猪肉表面有水分和一些胶原蛋白,遇高热会瞬间变性凝固就是所谓的粘锅。
使用不粘锅
不粘锅的表面有特殊涂层,有时即使不使用油也能不粘锅。当然不粘锅也不是万能的,有时不正确的使用方法或者质量不佳的不粘锅也会出现粘锅的情况。所以原则上还是建议使用方法一,也就是冷油下猪肉进行炒制。
使锅表面形成保护层
除了不粘锅有保护层外,常见的铁质锅具在制作前先用“热锅冷油”的方法润锅一遍,可以使锅表面形成一层保护层,或者在热锅加入油后可以加入几片姜片,用姜片把锅擦一遍这样也会使锅表面形成一层保护层。锅表面形成保护层那么加入食材后食材就不会直接与锅的表面接触,等于食材与锅之间形成一层介质,这样食材就不会容易出现粘锅的现象。
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