猪蹄焯水应该冷水下锅还是热水下锅
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我们在处理猪蹄前一般都需要将猪蹄先焯水,这样可以清理干净里面的血水和脏东西,下面来了解一下猪蹄焯水用冷水还是热水。
猪蹄焯水应该冷水下锅还是热水下锅
猪蹄焯水一般建议冷水下锅,这样水在慢慢升温的过程当中,猪蹄就会把油腻的部分去掉,肉质会更加鲜嫩,这样吃起来肥而不腻)待锅中的水煮沸时,将猪蹄捞出控水备用。如果用热水,猪皮就会收紧里面的杂质就会出不来。除了猪蹄之外,羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等等食材焯水时,都要用冷水焯水。
猪蹄焯水的正确做法
1.先将猪蹄放入火上烧一会,将猪蹄的毛全部烧掉,然后泡在水中10分钟,接着将猪蹄洗净切成小块备用。
2.将猪蹄放入锅中,然后加入适量的冷水,能把猪蹄盖住即可,接着放入适量的葱段、生姜、花雕酒、草果1个,开大火煮10-15分钟,将猪蹄煮透即可。
炖猪蹄小窍门
1、猪蹄时,我们可以多放1-2颗草果,草果去除猪蹄的腥膻味能力特别强,还能大幅度增加猪蹄的香味。
2、猪蹄很难炖烂,胶原蛋白加热后会转化成明胶,明胶并不容易被人体吸收,只有炖烂的猪蹄才香软可口并且易于吸收。炖猪蹄时可以在汤中加入少许醋,醋不仅能促使猪蹄变烂,还能分解出骨细胞胶质中的磷和钙两种元素。
3、如果想要猪脚更容易软烂,吃起来不油腻,而且口感好,更容易脱骨的话,咱们可以提前在蒸锅里隔水蒸。蒸之前可以用一些姜片放在猪脚上,还可以起到去腥的作用,大概蒸20分钟-40分钟左右。
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