蒸扣肉冷水下锅还是开水下锅
本文已影响5.9K人
本文已影响5.9K人
蒸扣肉时火候的把握非常的重要,蒸制时间过长里面的肥肉就容易蒸化,下面来了解一下蒸扣肉是冷水下锅好还是开水下锅好。
蒸扣肉冷水下锅还是开水下锅
蒸扣肉一般建议等水烧开了再放进去蒸,如果冷水下锅蒸会导致蒸出来的扣肉口感紧缩发硬,开水上锅蒸扣肉,这样能立刻保留鲜嫩的五花肉质感,并且能留出蒸肉时候的五花肉的水分,所以做出来的蒸肉才能入口即化。
蒸扣肉窍门
1、做梅菜扣肉的五花肉首选肥肉1比1的比例,这样味道更加软糯适口。
2、肉块码碗之前一定要调味腌制一遍,比最后淋入调味味道要充分均匀的多。
3、抹食盐时搭配的必须是白酒或者料酒、白醋,不能用水,因为水的挥发性太差,会影响虎皮煎制效果。
蒸扣肉的做法
用料:梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片、腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选带皮五花肉,整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
2、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗2-3遍挤干水分。
3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。
4、五花肉切约3毫米厚度肉片,肉片两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐码放在大碗里,余下料汁备用。
5、生姜、大葱切好备用,锅烧热倒油,下葱姜爆香,下沥干水分的梅干菜翻炒,加剩余料汁,炒匀。
6、将梅干菜填满整个碗,上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。
7、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉上撒少许香葱即可食用。
馒头冷水下锅要蒸几分钟 蒸馒头是开水还是冷水下锅
买回来的火锅底料要不要炒一下 火锅底料冷水放还是热水放
蒸包子是热水蒸还是冷水蒸比较好
康巴赫不粘锅怎么开锅 三步正确开锅
煎豆腐是冷油下锅还是热油下锅
梅菜扣肉用高压锅蒸多久
梭子蟹冷水蒸还是热水蒸
【可能要下开水什么意思】广东下开水是什么梗 下开水表情包
不粘锅怎么开锅养锅
自嗨锅下面放多少水
【蒸南瓜用冷水还是热水】蒸南瓜用热水还是冷水
双皮奶热水蒸还是冷水蒸
粉蒸肉热水蒸还是冷水蒸
蒸排骨是冷水蒸还是开水蒸
肉怎么炒不粘锅 热锅凉油再下锅
煮小米粥冷水下锅好还是热水效果好
蒸春饼开水蒸还是冷水下锅好 春饼要蒸多长时间
煎鱼是热油下锅还是冷油下锅
小笼包用热水蒸还是冷水蒸
【蒸馒头用冷水还是热水】凉水还是热水蒸馒头