土豆丝怎么炒不粘锅而且又不碎
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土豆中的淀粉含量非常高,因此在炒制的时候如果淀粉没有清晰干净就非常容易粘锅,下面来学习一下土豆丝怎么炒菜不会粘锅。
淀粉要清洗干净
土豆里面还有大量的土豆淀粉,所以一般在厨房里炒土豆的时候。都会将土豆放在清水里,将其浸泡两到三小时。这样切出来的土豆丝既不会变色,而且土豆淀粉也能轻松的清除掉了。土豆丝里有淀粉,只要锅里太大火,土豆丝很容易就粘锅了。
土豆丝粗细要均匀
切土豆丝的时候不一定是越细越好,但是一定要做到粗细均匀,这样才不至于有的土豆丝熟了,有的没熟,油不能充分的包裹每一根土豆丝,就容易粘锅了。新手做菜如果刀功没那么好,就用擦丝器来擦土豆丝吧,我是喜欢利用工具的人,有人说切的土豆丝要比擦出来的味道好,我是分辨不出来的,不都是铁器和土豆接触吗?物理上又没什么区别。
热提前润锅
首先热锅冷油,油要润满锅的周围,在家里做不到餐馆中,大量油润锅后,留少许油再爆炒的做法,炒土豆丝的油可以稍许多一些,热锅时晃动锅或者用炒勺让油润锅。我们在家中菜,火力往往没有餐厅里的猛,所以,热油时,一定要多等待一会,让油温完全上了,再倒入土豆时,连续翻动爆炒就不会粘锅了。
大火快炒土豆丝
炒土豆丝的时候,不管是在餐厅的厨房里炒菜。还是在家庭小灶中炒菜,不一定要记得要用大火快炒。大火快炒出里面的锅气,这样土豆丝既不会粘锅,而且炒出来的土豆丝还会脆爽可口。大家下次再炒土豆丝的时候一定要牢记啦!
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