豆腐怎么煮不会烂 煮豆腐嫩而不碎的小妙招
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1、豆腐可以选择老豆腐,炖煮的时候不容易破碎。内酯豆腐就非常嫩而易碎。
2、豆腐可以切大块点,这样煮的时候不易碎。
小贴士:装在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可以沿着豆腐盒四周划一圈,撕去封膜,再盖上一个盖,反扣取出即可。
杀出水分1、把豆腐放平,上面放适量重物,压个20-30分钟就好了,这样做把豆腐内的水分压出来,还可以保持豆腐的原汁原味。
2、豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水,杀出水分,让豆腐更紧致,这样煮的时候不容碎。
3、豆腐下锅前,先用开水浸泡十几分钟,这样做可避免豆腐烂,亦可祛除异味,只是有点影响豆腐的原汁原味。
其他操作1、在炖煮前先将豆腐入锅蒸或煎或烤一下,待其冷却后再用来炖煮,这样可以让豆腐定型,炖豆腐时就不会碎掉了。
2、在炖煮豆腐的时候不要用锅铲等去碰豆腐,防止铲碎了豆腐。
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