胡椒粉炒菜起什么作用
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胡椒粉是热带植物胡椒树的果实碾压而成,除可去腥增香外,还有除寒气、消积食的效用,下面来了解一按下胡椒粉炒菜起什么作用。
胡椒粉炒菜起什么作用
1、去腥提味
胡椒具有浓烈的辛辣气息,它能消灭多种细菌,而且能去除腥臭味儿,是人们在烹调动物内脏或者海鲜类食材时,适量加入一些胡椒,就能起到去腥提味的重要作用,能让烹调出的菜品滋味更加诱人。
2、增进食欲
平时炒菜时加一些胡椒粉可以促进消化液分泌,也能让人们胃口大开,可以起到增加食欲和促进消化的重要作用,平时最适合那些食欲不振和消化不良的人群食用。
3、去除油腻
胡椒粉能加快脂肪分解和挥发,人们在炒肉类食材时放入适量的胡椒粉,能让炒好的肉类不油腻,也能让肉质变得更爽滑细嫩。炒肉类食材时加入适量的胡椒粉还能去除肉类的腥膻味,能让炒好的肉类更好吃。
哪些菜适合放胡椒粉
黑胡椒粉尤其适合搭配红肉如牛肉、猪肉、羊肉等使用,腌肉、烹调时、摆盘时皆可运用。腌肉时使用黑胡椒腌渍,会使肉带有微香、微辣的基底,后续在煎煮时便能呈现出香气。不只有肉类适合,烧煮豆腐、重口味的炒蔬菜等,也可使用少许黑胡椒提香味。
白椒粉适合使用在白肉如鸡肉与各种海鲜上,炖煮菜、煮汤等很适合撒白胡椒提香。锅前撒上,热气会让胡椒的香气散发,例如製作海鲜羹汤,绝不能少了提香步骤。处理海鲜时则可用白胡椒粉和米酒先腌过以去除腥味,是去味的好帮手。
胡椒粉的其它药用功效
1.白胡椒粉的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化。
2.白胡椒粉的气味能增进食欲。
3.白胡椒粉性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒。
4.胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒。
5.白胡椒粉可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。
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