湖南辣椒炒肉用的什么辣椒
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湖南有名的湘菜之一就是辣椒炒肉,这道菜简单又好吃,但是原材料一定要选对,那正宗辣椒炒肉的辣椒是什么品种的呢?
湖南辣椒炒肉用的什么辣椒?
本地青辣椒或者螺丝椒。
一定要有点辣味,但太辣也不行。
螺丝椒的辣味是特别浓郁的,而且皮和肉连接的非常紧密,在锅里翻炒的话不会轻易的出水和起皮,这点是其他辣椒比不上的。
肉要选前腿肉,连肥带瘦一起,肥瘦一比二的样子,纯瘦肉炒不出香味。
正宗的辣椒炒肉,味道非常好吃,一不放生粉,二不放豆豉,三不腌制,做法十分简单。
辣椒炒肉正确步骤
原料:
辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精。
做法:
1、辣椒洗净,斜切成片,猪肉洗净切薄片。
2、炒锅烧热,下入辣椒片,中火干煸,至辣椒疲软时盛出。
3、炒锅放油,下蒜子爆香一下。
4、香味散发后,放五花肉翻炒,煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。
5、肉变色后下入煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味精调味。
6、翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀,出锅即可食用。
诀窍:
简单爆炒、迅速调味出锅就好了,这才是真诀窍。
不要又是勾芡又是腌渍的,辣椒炒肉越是弄得复杂越感觉不是那个味道。
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