辣椒炒肉用什么肉最好吃?
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辣椒炒肉是地道的湘菜,很多人到湖南必吃的就是辣椒炒肉,那正宗的辣椒炒肉用的是什么肉呢?
辣椒炒肉用什么肉最好吃?
前腿肉。
前腿肉有肥有瘦,不会让人觉得腻,而且口感也要更加的嫩滑。
后腿肉口感相对要老一些,而且肉质也比较硬,后腿肉没有什么肥肉,基本上都属于瘦肉,购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤。
做辣椒炒肉的话,选前腿肉更好,因为肥瘦更均匀。
炒肉有什么技巧?
1、肉的正确切法:
在切的时候,尽量按照肉的纹理来切,不然会影响整道菜的口感。
2、腌制肉
一般肉中的水分比较少,所以说在切完之后,最好能够腌制一下,这样能够保持新鲜,再往里面加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒腌制15分钟左右,只要能够去除肉中的腥味儿,而且还能保住肉的鲜嫩度,炒出来的话口感会非常棒。
3、食用油的量
食用油要放得够,不管是什么肉类,下锅之前一定要将食用油放足,这样炒出来肉才会香,不用担心油多会浪费掉,食用油的话不用放太多,比平常多一点就可以,并且能让肉质受热更加均匀,炒出来的肉类菜品也会更加好吃。
4、火力
火力一定要大,只要按照热锅热油的做法,短时间内,最大限度的保持肉的鲜嫩度。
正宗辣椒炒肉的做法
材料
五花肉、青椒、葱、姜、蒜、盐、蒸鱼豉油、料酒、酱油、味精、蚝油。
制作:
首先将五花肉洗净切片,然后加入酱油和蚝油腌制一下。青椒洗净后切成条状。
锅中倒油,将辣椒下锅炒一下,然后加入少量的盐,盛出。
锅中加入少量的油,加入葱姜蒜,煸炒至出香味。
将五花肉倒入,开始煸炒,倒入少量的料酒,然后等肉变色之后,加入蒸鱼豉油、酱油、味精翻炒。
将辣椒倒入继续煸炒。
等辣椒微微变软就可以出锅了。
这样做出来的辣椒炒肉味道很好,而且连汤汁都可以拌饭吃。
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