立冬后能做腊肉吗
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关于立冬后能不能做腊肉要视温度而定,虽然立冬后气温会明显降低,而中国幅员辽阔,南北方的气温相差比较大,“立冬”时节我国大部分地区仍处于秋、冬两个季节之间的转换期和过渡期,而腌制腊肉最好是在10度的天气,因此如果是气温是十几度以上则不建议做腊肉。
一般建议在“小雪”至“立春”前期间腌制腊肉,这个时候气温低,细菌不容易繁殖,做出来的腊肉味道也更好。
1、冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。
2、如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。
3、把腊肉一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,这种方法一般可保鲜半年以上。
1、刚买回来的五花肉,要用高度白酒清洗,不要用清水,粘了生水的猪肉,容易滋生细菌,做出来的腊肉不仅不香,而且还容易发臭。而用高度白酒不仅能够杀死细菌,还能使腊肉更加香醇
2、腌制的过程中,去腥味或者为了保存时间更长,一般建议加入简单的香料小茴香,但是一点点就好了,提香效果出来就好了,加多了腊肉的味道反而不好了,肉味不明显。
3、腊肉腌好之后是需要熏的,一般建议使用柴火,而且最好不好加入一些塑料类的垃圾,这些东西可能黏附在腊肉的上面,不仅味道差,而且还对健康有一定的影响。
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