详细图解“肉泥”的制作方法及营养价值，如何真正的“补铁”？

由于生长过快，血容量扩张也越快，对铁的需求量也高。据估算，7~12个月的婴儿铁的需求量高达8~10mg/天，极易因铁元素缺乏会引起缺铁性贫血。6个月以后婴儿有大概99%的铁的需求来源于辅食，所以辅食需要高铁饮食，才能满足身体对铁的高需求。中国营养学会推荐的第一口辅食应该选择高铁饮食：“高铁婴儿配方米粉、肉泥”。

怎么选择“高铁”食材

第一部分

很多蔬菜和动物性食物都富含铁，为什么选择动物性食物作为高铁饮食的首选，因为动物性食物中的铁“吸收率高”！任何不能被吸收的营养都没有价值的营养。

铁元素在饮食中，分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁，人体吸收率最高的是血红蛋白铁。

血红蛋白铁：肝脏、全血、畜禽肉类和鱼类，容易吸收，吸收率约为11％～25％；

非血红蛋白铁：蔬菜、豆类、谷类、海藻、蛋、奶酪、贝类等，不容易吸收，吸收率只有1％～5％。

选择铁含量较高的食物将给人们带来较高的铁摄入量，这是增加铁摄入的前提。

新鲜的家畜和家禽肉、鲜鱼肉中铁的含量在1~3毫克/100克之间；

动物的肝脏和血液中铁的含量较高，可以达到10~25毫克/100克;

鸡蛋黄中铁的含量大约是2毫克/100克，但是蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，故蛋黄中的铁的吸收率很低；

奶是动物性食物中的“另类”铁的含量较低（只有0.3毫克/100克），并且不是以血红素铁的形式存在；

同是叶菜，铁含量最高的是黑绿色的油菜（5.9毫克/100克），其次是荠菜（5.4毫克/100克）和苋菜（5.4毫克/100克）；菠菜的铁含量在叶菜中只处于中游（2.9毫克/100克）。

仅仅从铁的含量上看，植物性食物的铁含量高于新鲜的鱼、肉、蛋，但是植物性食物中铁的存在形式是非血红蛋白铁，并且常常与植物中的酸类结合生成植酸铁、草酸铁等，不容易被人体消化吸收。

例如同样是含铁丰富的食物，牛肉中的血红蛋白铁能吸收20%以上，大豆、鸡蛋中非血红蛋白铁的吸收率就只有不到10%。菠菜中还含有大量的草酸，草酸可以与多种矿物质结合从而影响吸收，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。简单的说吃十几斤菠菜才能吸收大概50g猪肝能吸收的铁。

所以，蔬菜补铁并不现实，鸡蛋黄含铁量不如肉类、动物肝脏高，而且不容易吸收，蛋黄易过敏，动物肝脏并不适合每天吃，建议每周1~2次，所以婴儿辅食中，最佳的补铁食物是肉类。

肉泥的制作方法

第二部分

第一口肉泥的最佳选择瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、鸡肉和鱼肉。五花肉和肥肉也是容易过敏的食物。虾蟹贝类容易过敏可以等到1岁以后再尝试添加。

*在煮肉的汤里加些鸡骨架、猪骨，可以使煮出来的肉更好吃，汤可以保留，去油后放置辅食盒冷冻，可以给宝宝煮面条的时候加一块，可以增加口味。

猪肉泥、鸡肉泥的做法

准备工作：猪肉和鸡肉一起制作，选择猪骨，鸡骨架作为辅料。刚开始做肉泥，因为没有盐、花椒大料等调味品，所以味道比较单一，可以用猪骨或者鸡骨一起煮用来体提鲜。

步骤1：把猪骨、鸡骨、鸡肉、猪肉放入水中煮，去掉血水。

步骤 2：灼过的肉直接放入高压锅，不需要放葱姜这些调料。如果是电压力锅，要调到牛羊肉的一档，这样压熟的肉比较烂。

步骤3：取出鸡肉和猪肉，分别手撕成条，放入辅食机打成粉

步骤4：如果喜欢做成肉松，再放入锅内小火炒干即可。或者直接放入辅食格冷冻。脱模，再放入辅食袋保存。因为肉绒比较干，所以可以适当放点煮肉汤，再放进辅食格冷冻会比较容易成型。

煮肉的肉汤

1、肉汤放入冰箱冷藏

2、待浮油凝固之后，去掉浮油

3、装入辅食盒冷冻脱模保存，可以用于煮面提味。

食用方法：这是取出的一部分冷冻后的干鸡肉，加一块冷冻青菜，可以直接放入微波炉加热，或者放入辅食机，暖奶器加热都可以，然后混入米粉。

羊肉泥和牛肉泥

羊肉和牛肉口味相近，可以一起制作，制作方法如上图。煮羊肉和牛肉前要反复用清水泡，换水，再泡，至少6个小时，这样可以去除膻味。煮的时候，同样放猪骨和鸡骨，可以取代葱姜这些调料。使肉更美味。

肝泥的制作方法

将猪肝洗净、剖开，用刀在剖面上刮出肝泥，或将剔除筋膜后的猪肝等剁碎或者粉碎成肝泥，蒸熟或者煮熟即可。也可以将各种肝脏蒸熟或者蒸熟后碾碎成泥。或者直接剔筋膜用辅食机打泥。肝泥最好选择猪肝，每周吃1~2次最多。

备注：

如果用辅食机制作菜泥、肉泥的话，太少量的辅食机基本不加水打不成泥，但是加水之后会影响食物的密度和口味。所以需要加大食材量。多出来的可以直接冷冻。冷冻辅食的营养流失其实相对于方便性来说可以忽略不计。

将肉泥或者肉糜和大米按照1:1比例煮烂成粘稠的粥也适合7个月以上的婴儿食用。制作的各种泥糊状的肉泥可以单独吃，也可以和菜泥一起加入米粉、粥或者面条中一起食用。

“肉”和“肉汤”的营养区别

第三部分

鱼、禽（鸡、鸭）和瘦肉都属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质（铁、锌等）。

（来源于“中国营养学会2016年膳食指南”）

简单的说，肉汤的营养大概是肉类的十分之一。所以煲肉的汤除了用来调味，不能代替肉类本身的营养价值。

畜肉类的营养价值

畜肉类包括猪、牛、羊肉的肌肉和内脏。畜肉的肌肉颜色深，故称作“红肉”。其营养价值：

蛋白质含量一般为10%~20%，牛羊肉含量较高，可达20%。猪肉较低，平均13.2%。

脂肪含量较高，平均15%，猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低；

碳水化合物含量0~9%，多在1.5%。

维生素主要以B族维生素和维生素A为主，内脏中A含量比肌肉多，猪肝中的维生素A，每100克猪肝达4972μgRAE，是肌肉含量的100多倍。

矿物质含量0.8~1.2%，瘦肉高于肥肉，内脏高于猪肉。

*畜肉中的铁主要以血红蛋白铁形式存在，消化吸收率很高。

禽类的营养价值

禽肉类包括鸡、鸭、鹅等，以鸡肉最多。

蛋白质含量一般为16%~20%，鸡肉含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低；

脂肪含量较高，平均9%~14%；

维生素主要以B族维生素和维生素A为主，内脏中A含量比肌肉多

矿物质含量0.8~1.2%，瘦肉高于肥肉，内脏高于猪肉。

*在肝脏和血液中“铁”的含量十分丰富，高达10~30mg/100g，并以血红蛋白形式存在，吸收率很高。