孕早期饮食宜忌及食谱
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一、孕1~4周
(一)、营养需求
吃的多不如吃的好,现代人的营养问题是营养过剩,而不是营养不够。摄取均衡的饮食、选择多样天然健康的食物,尽量减少加工食品、不偏食或过度摄取某种食物及维持适度的体重增加,是孕期营养最重要的原则。
(二)、饮食宜忌
妊娠第一个月,因为胎儿只有1.2厘米大,因此只需要极微量的营养。可是很快的,胎儿即需从母体摄取大量的养分,供自己成长。如果妈妈偏食,容易产生胎儿营养不均衡的情况。为了使体内的胎儿能顺利成长,准妈妈要尽量安排好每天的饮食生活,养成均衡、良好的饮食习惯,尽量将食物烹调得美味可口,增进食欲。但也要注意,饮食的变化不要太大。如一个平时吃素的人,吃一些肉,往往就需要经过几个月的时间才能使身体适应。要多吃一些粗制的或末精加工的食品。
在这个阶段,可能因恶心等消化道反应而影响正常的饮食,但胚胎会从母体的储备中获得必需的营养,直至早孕反应消失,正常饮食开始。可以吃一些碳水化合物和蛋白质混合的小餐,但不要有刺激性的东西和精制糖块等。
怀孕初期的三个月里,受精卵经细胞分裂而发育成胎儿身体的各个器官及脏器,此时,极易发生胎儿畸形,因此,此期孕妇要特别注意易造成胎儿畸形外在因素,如药物、X射线及病毒的感染,此外,还需要留心以下饮食。
①不要过量吸取维他命A。孕妇摄取太多的维他命A,会导致早产和胎儿发育不健全,所以每日只可摄取400~1250微克的维他命A,其中猪肝含极丰富维他命A,孕妇切忌过量进食。
②忌食有堕胎作用的水产品。许多水产品有活血软坚的作用,食后对早期妊娠会造成不良影响。如螃蟹、甲鱼、海带等。螃蟹其性偏寒凉,有活血祛瘀之功,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用;海带有软坚散结的功效;甲鱼则具有较强的通血络、散瘀块的作用,因而有堕胎之弊。
③忌食滑利之品。寒性滑利之品如黑木耳、山楂、荸荠、米仁、马齿苋等物,对怀孕早期有一定的影响。如药理实验证明,米仁对子宫肌有兴奋作用,能促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能。
④忌食油条。在美国长岛地区,长期流行着一种震颤麻痹性神经系统疾病,后经过科学家试验,发现当地土壤中含铝的成分高得惊人。又有人用含铝高的饲料喂养动物或直接把铝注入猫的脑内,结果这些动物都变成了痴呆。也有科学家解剖了一些因痴呆而死亡的病人,同样发现其大脑中含有高浓度的铝元素,最高者可达正常人的30倍以上。由此判断铝的
超量对人的大脑是极为不利的。在油条的制作时,须加入一定量明矾,而明矾正是一种含铝的无机物。炸油条时,每500克面粉就要用15克明矾,也就是说,如果孕妇每天吃两根油条,就等于吃了3克明矾,这样天天积蓄起来,其摄入的铝相当惊人了。这些明矾中含的铝通过胎盘,侵入胎儿的大脑,会使其形成大脑障碍,增加痴呆儿的比率。
(三)、常用营养食谱
1、花生仁猪蹄汤
原料花生米200克,猪蹄1000克,老姜30克,盐25克,葱10克,胡椒粉0.15克,味精0.1克。
制法①将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净,对剖后砍成3厘米见方小块;花生米在温水中浸泡后去皮,葱切花,姜拍破。②把大锅置旺火上,加入清水(2.5千克),下猪蹄,烧沸后捞尽浮沫,放入花生米、生姜。③猪蹄半熟时,将锅移至小火上,加盐继续煨炖。待猪蹄炖烂后,起锅盛入汤钵,撒上胡椒粉、味精、葱花即可。
特点汤白、肉烂,富于营养。
2、番茄烧豆腐
原料番茄250克,豆腐两块;油75克,糖(最好是白糖)少许,酱油少许。
制法①先用开水把番茄烫一下,去皮,切成厚片。把豆腐切成3厘米左右的长方块。锅上火,油预热,放番茄片小炒片刻,随即把切好的豆腐块放入,加酱油、白糖滚几滚,待豆腐炒透即好。②在炒完番茄片后,加适量清水,烧开。放入豆腐块和糖、酱油适量,加少许盐,烧透。放入少许绿色蔬菜,即可上盘。
特点此菜红、白、绿相间,色美味鲜。番茄含有大量的维生素C,对于骨、齿、血管、肌肉组织极为重要,并且能刺激食欲,增加对疾病的抵抗能力。豆腐的营养价值也十分高。
3、白菜奶汁汤
原料白菜心500克,牛奶50克,精盐5克,味精0.5克,鸡汤(猪肉汤亦可)150克,湿淀粉少许,食油、鸡油各少许。
制法①白菜去筋洗净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条,放入水中煮熟捞出,控去水分。②另锅置火上放入食油烧热,烹入汤,再加入味精、精盐、白菜,烧1~2分钟,放入牛奶,开锅后,勾入淀粉,淋上鸡油,盛入盘,中即可。
特点色泽乳白,奶味浓郁,使你食欲顿开。
二、孕5~8周
(一)、营养需求
很多人担心因为孕吐吃不下东西,对胎儿会造成不良影响,事实上,这个时期的胎儿还很小,所需的营养供量也很少。反而是孕妇,应该尽量多吃一点,以免身体太虚弱。此时,盐分多摄取一点也无所谓。假如为了增加食欲,就算吃辣的也没有关系。
吃不下时,多少
要补充一点水分。因为不断呕吐后,如果不补充水分,体内的离子或矿物质便会失去平衡。
(二)、饮食宜忌
在妊娠的第二个月,有些孕妇会因孕吐而吃不下东西,并且担心胎儿是否会营养不够。
孕吐期间由于胎儿还小,需要的营养量非常少,如果实在没胃口,就不要强迫自己进食。
假如为了胎儿,勉强吃下含有钙质或蛋白质的食物,效果也不大。有些人这时对食物的偏好会改变,连看到鱼、肉都会有呕吐感,如果闻到刚煮好的饭都会感觉不舒服,也没必要勉强自己自己一定要坐在饭桌前。
想吃的时候就放心的吃;稍微改变饮食习惯,将自己从“不吃不行”的压力中解放出来,反而会增加食欲。
孕妇要有充足的水分,咖啡、红茶不可饮过多。因为咖啡或红茶内含咖啡因,会妨碍胎儿脑部或其他器它的细胞分裂,对各器官的发育也会有影响。
孕吐的情形因人而异,孕妇要自己慢慢发现克服的方法。例如,由于早晨空腹时孕吐得较厉害,这时可在床边随时准备水果或饼干;起床之后立刻吃一点,就可以治疗孕吐。
孕吐和心情有密切的关系、有时候情况会减轻,有时反而更加严重。孕妇偶尔可以远离厨房,夫妻两人一起到外面享受一顿气氛好的晚餐。在家中什么都不想吃,也许一到外面会食欲大增,这样对胎儿也有益。
如果真的吃不下任何东西,也不要太担心,随时保持愉快的心情,或尝试少量多餐的方法,子宫内胎儿必定能感觉到妈妈的体贴。要注意以下几点:
①不宜过多食用酸性食物。孕期第二个月,—般来说,常会出现恶心、呕吐等反应,而我国民间历来有用酸性食物来缓解孕期呕吐的做法,甚至有用酸性药物止呕的做法。这些方法是不可取的。近年来,国外研究指出,酸性食物和药物是导致畸胎的元凶之一。研究人员分别测定了不同时期胎儿组织和母体血液的酸碱度,认为,在妊娠的最初半个月左右,不食或少食酸性食物或含酸性的药物(如维生素C、阿司匹林等)为佳。因为,大量的酸性食品,可使体内碱度下降,容易引起疲乏、无力。长时间的酸性体质,不仅容易使母体罹患某些疾病,更重要的是会因此而影响胎儿正常、健康地生长发育,甚至可导致胎儿畸形。
②要限制饮用含咖啡因的饮品(咖啡和浓茶)。长期过量饮用咖啡,大多数人会患失眠症,并可增加胰腺癌的发病率。长期饮用咖啡,还可使心跳节律加快,血压升高,并易患心脏病。咖啡中的咖啡碱,还有破坏维生素B1的作用,以致缺乏,出现烦躁、容易疲劳、记忆力减退、食
欲下降及便秘等;严重的可发生神经组织损伤(如多发性神经炎)、心脏损伤(心脏扩大,心跳减慢)、肌肉组织损伤(萎缩)及浮肿。摄取太多咖啡因会影响胎儿的骨骼成长,有可能出现手指、脚趾畸形的情况,也会增加流产、早产、婴儿体重过轻的情况。最好避免饮用含有咖啡因的饮品,如果非喝不可,每日不可多过2杯咖啡或3杯半浓茶。茶叶中含有2~5%的咖啡因,每500毫升浓红茶水大约含咖啡因0.06毫克。孕妇如果喝茶太多、太浓,特别是饮用浓红茶,对胎儿会造成危害。此外,茶叶中还含有多量的鞣酸,鞣酸可与孕妇食物中的铁元素,结合成一种不能被机体吸收的复合物。孕妇如果过多地饮用浓茶,还有引起贫血的可能,也将给胎儿造成先天性缺铁性贫血的隐患。科学家们进行过多次对照试验。用三氯化铁溶液作为铁质来源给人服用,发现饮白开水者铁的吸收率为21.7%,而饮浓茶水者,铁的吸收率仅为6.2%。因此,孕期的妇女最好不要饮茶或饮少量淡茶为宜。
③避免喝酒。如果喝太多酒,会令胎儿畸形,影响胎儿智商和生理上的发展,基本上是避免喝。2杯啤酒、或1杯葡萄酒为极限。
④忌食有堕胎作用的水产品。许多水产品有活血软坚的作用,食后对早期妊娠会造成不良影响。如螃蟹、甲鱼、海带等。螃蟹其性偏寒凉,有活血祛瘀之功,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用;海带有软坚散结的功效;甲鱼则具有较强的通血络、散瘀块的作用,因而有堕胎之弊。
⑤忌食滑利之品。寒性滑利之品如黑木耳、山楂、荸荠、米仁、马齿苋等物,对怀孕早期有一定的影响。如药理实验证明,米仁对子宫肌有兴奋作用,能促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能。
(三)、常用营养食谱
1、清蒸鲤鱼
原料新鲜鲤鱼1条,重500克以上。
制法将鱼去磷、肠、肚,置菜盘中,放入笼中蒸15~20分钟,取出即可食用。
特点禁用一切油盐调料。妊娠呕吐者愈吃愈香甜可口,对治疗恶心尤有良效。
2、猪肝凉拌瓜片
原料黄瓜200克,熟猪肝150克,香菜50克,海米25克;酱油、醋、精盐、味精、花椒油各适量。
制法①黄瓜洗净,田成3厘米长、0.9厘米宽、0.3厘米厚的片,放在盆内。②熟猪肝去筋,切成4厘米长、0.9厘米宽、0.3厘米厚的片,放在黄瓜上。③香菜洗净去根,切成1.5厘米长的段,撒在肝片上。④海米用开水发好,倒入盆内。⑤调料搅匀浇在瓜片和肝片上即成。
特点猪肝含有大量的铁,与新鲜嫩黄瓜搭配,清香味美,增进食欲。
2、豆腐馅饼
原料豆腐250克,面粉250克,白菜1000克,肉末100克,虾米25克,麻油25克;笋、姜、葱、味精、精盐各少许。
制法①豆腐抓碎,白菜切碎用开水汆一下,挤出水分,加入调料与之调成馅。②面粉250克,加水10克,调成面团,分成10等分,每一等分擀成小汤碗大的皮子。③菜分成5份,两张面皮中间放一团馅,再用小汤碗一扣,去掉边沿,即成一个很圆的豆腐馅饼,共做5个,然后将炒锅烧热下猪油25克,将馅饼煎成两面金黄即可。
特点脆软可口,营养丰富。
3、砂仁鲫鱼汤
原料砂仁3克,鲫鱼1条,生姜、葱、食盐各适量;
制法①鲜鲫鱼去鳞、鳃,剖去内脏,洗净。②将砂仁放入鱼腹中,投入锅内(砂锅最好),加水适量,用文火烧开。③锅内汤烧开后,放入生姜、葱、食盐,即可食用。
特点醒脾开胃,利浊止呕,适用于恶心呕吐、不思饮食或病后食欲不振者。
4、雪里红烧豆腐
原料水豆腐300克,雪里红适量,豆油30克,酱油100克,白糖5克,味精2克,鲜汤250克,淀粉20克,葱花、香油各少许。
制法①豆腐切成小长方条,摆在盘中。②雪里红洗净用热水烫—下,用刀切成碎末。③将切好的豆腐上屉蒸5~10分钟取出,去净水分。④炒勺加底油,油热时投入葱花炮锅,然后把雪里红炒片刻,添鲜汤,加酱油、白糖,再把豆腐从盘中轻轻推入勺中,待汤沸后,用慢火再煨烧一会,加味精,调好口味,用淀粉勾汁,点香油即可食用。⑤出勺时要轻轻装、以保持豆腐条形状整齐。
特点软滑鲜嫩,清淡爽口,滋味甚美。
三、孕9~12周
(一)、营养需求
此时早孕反应渐减轻,胎儿发育也增快,此时要有较高的热量、蛋白质,适当的提高脂肪、碳水化合物的摄入量,增加肉类、鱼虾类、蛋类及豆制品的食物的供给,多吃一些蔬菜和水果,以补充维生素。
(二)、饮食宜忌
①忌食有堕胎作用的水产品。许多水产品有活血软坚的作用,食后对早期妊娠会造成不良影响。如螃蟹、甲鱼、海带等。螃蟹其性偏寒凉,有活血祛瘀之功,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用;海带有软坚散结的功效;甲鱼则具有较强的通血络、散瘀块的作用,因而有堕胎之弊。
②忌食滑利之品。寒性滑利之品如黑木耳、山楂、荸荠、米仁、马齿苋等物,对怀孕早期有一定的影响。如药理实验证明,米仁对子宫肌有兴奋作用,能促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能。
③忌食辛辣的食品。芥末、辣椒、咖
喱等辛辣的食品对孕妇有刺激作用,少量摄取还没什么关系,多了就会刺激肠胃,严重的还可能流产、早产,是应控制的食品。另外,八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒等热性香料也不适宜多用。妇女怀孕,体温相应增高,肠道也较干燥。而热性香料其性大热且具有刺激性,很容易消耗肠道水分,使胃肠腺体分泌减少,造成肠道干燥、便秘或粪石梗阻。肠道发生秘结后,孕妇必然用力屏气解便,这样就引起腹压增大,压迫子宫内的胎儿,易造成胎动不安、胎儿发育畸形、羊水早破、自然流产、早产等不良后果。
④忌热性食物。根据产前宜清的药食原则,怀孕期妇女应避免进食热性食物,因热性食物能使人体内热加重,有碍机体聚血养胎,这类食物如羊肉、狗肉、鹿肉、公鸡肉、麻雀、海马、香菜、荔枝、桂圆、杏子、杏仁等。
⑤忌食冷饮。孕妇在怀孕期,胃肠对冷的刺激非常敏感。多吃冷饮能使胃肠血管突然收缩,胃液分泌减少,消化功能降低,从而引起食欲不振、消化不良、腹泻,甚至引起胃部痉挛,出现剧烈腹痛现象。孕妇的鼻、咽、气管等呼吸道粘膜往往充血并伴有水肿,如果大量贪食冷饮,充血的血管突然收缩,血液减少,可致局部抵抗力降低,使潜伏在咽喉、气管、鼻腔、口腔里的细菌与病毒乘机而人,引起嗓子痛哑、咳嗽、头痛等。严重时能引起上呼吸道感染或诱发扁桃体炎。有人发现,胎儿对冷的刺激也极敏感,当孕妇喝冷饮时,胎儿会在子宫内躁动不安,胎动变得频繁。因此,孕妇吃冷饮一定要有所节制。
(三)、常用营养食谱
1、萝卜炖羊肉
原料羊肉500克,萝卜300克,生姜少许,香菜、食盐、胡椒、醋各适量。
制法①将羊肉洗净,切成2厘米见方的小块;萝卜洗净,切成3厘米见方的小块;香菜洗净,切断。②将羊肉、生姜、食盐放入锅内,加入适量的水,置武火烧开后,改用文火煎熬1小时,再放入萝卜块煮熟。③放入香菜、胡椒。
特点适用于消化不良等症,且味道鲜美,可增加食欲。
2、豆腐皮粥
原料豆腐皮两张,粳米10克,冰糖150克,清水1000克。
制法①豆腐皮用水洗净,切成小丁块。②粳米淘洗干净,下锅,加清水,上火烧开,加入豆腐皮、冰糖,慢火煮成粥。
特点适宜肺热咳嗽、妊娠热嗽患者食用。
3、咖喱牛肉土豆丝
原料牛肉500克,土豆150克,咖喱粉5克,食油10克,酱油15克,盐5克,葱、姜各1克,团粉、料酒各适量。
制法①将牛肉自横断面切成丝,将团粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝。
土豆洗净去皮,切成丝。②将油热好,先干炒葱、姜,再将牛肉丝下锅干炒后,将土豆丝放入,再加入酱油、盐及咖喱粉,用旺火炒几下即成。
特点富含铁、维生素B2、烟酸等,适合孕妇食用。
4、烤仔鸡
原料仔公鸡两只(2千克左右),猪肉150克(肥3瘦7),生菜叶数片;葱、姜、盐、料酒、桂皮、八角、花椒、酱油、香油、花生油、白糖、普通汤、味精各适量。
制法①鸡由腋下开膛,从下腿关节处剁去足爪,斩下头脖,翅扭向背别上。猪肉切成丝。生菜叶消毒洗净。葱、姜切成片。②水烧开,用钩钩住鸡的脖根骨,在开水内测几下,取出擦去水分,趁热用料酒加少许盐在鸡身上抹遍,挂于通风之处,晒干皮面。③在晾鸡的同时,烧热锅。放入花生油50克,油热时下入肉丝、姜、葱干炒,待肉丝断生时,加酱油、料酒、盐、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、汤(以能灌两只鸡腹的一半为度),开后倒入容器内晾凉。④用一节高粱秆堵住鸡的肛门,由腋下开膛处灌入炒好的肉丝和汤汁,挂于烤炉内烤熟,刷上香油。⑤烧菜时,在鸡的两大腿间顷拉一刀,将汁和肉丝流入碗内,剔下腿(连骨)、脯(去骨),剁成块,摆入盘内(脯在上)。围上生菜叶,浇上汁(肉丝不用)即可。
特点色泽红亮,质地嫩香。
专家简介:
范红霞,医学硕士,副主任医师,擅长用中西结合的方法治疗各种妇产科疾病。尤其重视对孕产妇保健、胎教、营养食谱、产后康复研究和传播。发表学术论文30余篇。主持并完成二项深圳市科技计划项目课题“环境对早期妊娠的影响及中医药干预的评价”、“中医活血法内服与灌肠治疗内异症的临床研究”的研究并已通过结题。已发表相关医学著作多部:
主编:《准妈妈手册》,2004年,由人民军医出版社出版。
编著:《康宝宝日记》,2004年,由人民军医出版社出版
编著:《胎教的宜与忌》由中国人口出版社2004年出版。
编著:《婴幼儿成长应对方案》由中国人口出版社2004年出版。
编著:《儿童快乐营养餐》由上海科学技术出版社2004年出版。
主编:《新编孕产妇营养食谱》由化学工业出版社2007年出版。
主编:《妈妈宝宝营养素全书》由化学工业出版社2007年出版。
编著:《新编婴幼儿营养食谱》由化学工业出版社2007年出版。
主编:《教你防治不孕与不育》由上海科学技术出版社2003年出版。
主编《教你防治男女性功能障碍》由上海科学
技术出版社2003年出版。
主编:《专家答疑解惑不孕不育》2008年,由化学工业出版社出版。
主编:《不孕不育门诊百问百答》2008年,由人民军医出版社出版。
主编:《妇产科疾病诊疗技巧》2005年,由广东科技出版社出版。
主编:《妇产科疾病诊疗要点》2005年,由人民军医出版社出版。
主编:《实用妇产科查房·会诊》2007年,由化学工业出版社出版。
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