豆制品补钙注意事项
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虽然大豆本身所含的钙并不高,但是因为其绿色健康概念被大家所追捧,而且各类豆制品也确实有不错的补钙效果,下面就来看看豆制品补钙需要注意的事情。
豆制品补钙注意事项
一、不是所有豆制品都一样的补钙
豆制品补钙的作用总是被人们津津乐道,然而你或许从来没想过,并不是所有的豆制品都能补钙,这其中的奥秘在于豆制品的加工过程不同。
大豆本身含钙量并不算高,100克干大豆只有191毫克的钙。把大豆加工成豆腐以后,要加7—8倍的水,而100克豆腐的钙含量竟然能达到164毫克。王兴国说,这是因为豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂,里面含有许多钙离子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关,所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固剂较少)。
还有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐,是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂,钙含量非常少,每100克内酯豆腐仅含钙17毫克,是普通豆腐的十分之一。同样,凡是在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品,如烤麸、腐竹等含钙量均不高。
二、如何识别豆制品的优劣
豆制品的感官鉴别,主要是依据观察其色泽、组织状态,嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的,下面就来看看各类豆制品要怎么区分优劣。
豆腐:淡黄或白色,边角完整,不凹凸,口感细嫩,软硬适宜,醇香无杂质,无异味。
油豆腐:表面金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄,酥松可口,若内囊多结团,无弹力,则为掺了杂质。
豆腐皮:微黄均匀,片状,表面细腻,薄厚均匀,有弹性,不发黏,无杂质。若辨真假,可弄湿摊开,若见深黄小点,是涂有黄颜料;折叠微压,有明显压痕或断裂的,就可能掺假。
腐竹:一级品色泽黄、油亮,干燥筋韧,无碎块;二级品颜色较一级品灰黄,干燥无碎块;三级品灰黄色较重,无光泽,易碎,筋韧性差。
面筋:为弹性圆球,内质呈蜂窝状,不粘手,无酸味。
豆腐乳:分红、青、白三种。红腐乳表面红或枣红色,内杏黄色,有发酵食品特有的香气,滋味鲜美,咸淡适口,无酸、涩、腥、霉和腐臭味,块形均匀,质地细腻,无杂质。白腐乳表面乳黄,若加了辣椒酱,仍依稀可见乳白色,带浓厚酒香。青腐乳颜色青白,气味独特,即“香中带臭,臭中带香”,块形整齐,质地细腻。
大豆酱:大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品。一般为红褐色而有光泽,带酱香味、脂香味,咸淡可口。
三、宝宝大量食用豆制品的副作用
性早熟
医生会更年期的妇女多吃些豆制品,以达到防治更年期未绝经妇女骨质疏松的作用,这主要是因为豆制品内含有被称为“植物雌激素”的大豆异黄酮。它的化学结构与雌激素十分相似,可以作为雌激素替代物促进成骨细胞生长,然而它也如同一柄双刃剑,对成年人有一定好处但对于孩子却是一剂“催化剂”。大量食用豆制品,植物雌激素会扰乱宝宝的正常生长发育,最直接的后果是性早熟。因此,家长在顾及宝宝补钙的同时也要注意了,不要让宝宝食用过多的豆制品,可以各类补钙食物均衡食用。
缺锌
钙是促进宝宝生长发育的重要元素,豆制品中含有丰富的钙质,而且是绿色食物,被人为是理想的补钙食物, 所以家长会给宝宝食用大量豆制品。但是,医学专家发现,血液中钙含量不断增加,可阻碍人体对锌的吸收和利用,引起锌含量相对不足。缺锌会导致食欲不振、生长发育迟缓,味、嗅觉功能减退,皮肤粗糙、伤口不易愈合、性腺发育不良等,甚至还会影响大脑功能。所以宝宝最好不要长期大量吃豆制品。
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