【滇式月饼皮的做法大全】云南月饼皮的配方
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材料:面粉1/4杯(CUP),水2大匙,糖粉2大匙,蜂蜜2大匙。
做法:
1、先取1/4杯(CUP)面粉和2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入酥油/雪白奶油(SHORTENING),糖粉和蜂蜜用手提搅拌器(MIXER)搅打3-5分钟,直到完全混合没有颗粒,象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉,揉和成光滑柔软的面团,大约象耳垂一样软即可。
滇式月饼馅的做法材料:400克净瘦的火腿,4大匙面粉,4大匙白糖,3-4大匙蜂蜜。
做法:
1、将火腿切成绿豆大的小丁。
2、将面粉在小锅中炒熟。
3、在火腿丁中加入炒过的面粉、白糖和蜂蜜拌和一起即可。
滇式月饼的做法材料:烤箱。
做法:
1、用以上方法,准备好月饼皮和馅。
2、将做好的月饼皮面团切成8个小团,覆盖好就可以开始包裹好月饼馅包成圆球稍稍按扁。
3、烤箱预热400度,下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多查看(CHECK)几次,很容易烤过头。
滇式月饼的风味特点
说到滇式月饼,就不得不提:云腿月饼是滇式月饼中的代表。
云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色,其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,是中秋佳节的必备食品,也是馈赠亲友的佳品。
相传滇式月饼是从宫中传出来的,以老字号“吉庆祥”,“桂美轩”生产的尤为出名,在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。
滇式月饼制作注意事项1、滇式月饼原配方中用到了臭粉,但是现在食品行业中,臭粉已经停止使用故用泡打粉代替,效果略有差别;如果有些朋友想吃硬皮的,不需要膨松感的,不放泡打粉也行的。
2、在烤制的过程中,一定要注意烤箱的温度,否则月饼下面很容易烤糊,所以到了后面一定要改用上火。
3、烤这个月饼,最后的时间最好随时注意观察烤箱内月饼的颜色哦!
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