无铝泡打粉做油条的做法和配方
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用料:高筋面粉300g,鸡蛋1个,酵母3g,无铝泡打粉2g,盐5g,温牛奶160ml。
做法:
1.首先将牛奶温热好,再把面粉,鸡蛋,酵母还有泡打粉一起放入盆里,把面揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵到3倍大小。
2.发酵好的面团取出来再揉排气,然后搓成长条,压扁擀成1cm厚,宽度适中的薄片。再在上面抹一层油,盖上保鲜膜,继续发酵10分钟左右。
3.发酵好后,把面片切成差不多2cm宽的条,再把两条叠放在一起,中间可以用筷子压一道痕。
4.起一锅,里面放入足够的油,小火烧热到7成热的时候,把压好的面片放进去,高油温迅速让油条变酥脆,炸到一面金黄色后,翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了,这样酥脆又蓬松的小油条就做好了,赶紧备上牛奶或者豆浆吧。
无铝泡打粉做油条的做法和配方二配方:低筋面粉250克、盐3.5克、鸡蛋30克(半个)、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水280ml(夏秋)。
做法:
1.先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中,搅拌均匀,接着放入鸡蛋,搅匀即可。
2.将小苏打放入到水中融化,然后放入到面粉中搅拌均匀。
3.将面揉成面团,放入油,再搅拌均匀,接着用力揉面,揉5分钟后,用保鲜膜包好,静置20分钟,然后进行第二次揉面,第二次揉3分钟即可,然后再用保鲜膜包好,放入冰箱中,醒面7-9小时即可。
4.醒好的面团,切成小剂子,然后做成小油条即可放入油锅中,油锅中的温度一直保持在180摄氏度,直到油条炸成金黄色即可食用。
做油条要注意什么1、做油条时,250克面粉,夏天对应310克水,冬天对应330克水,水的量是加的水和鸡蛋的总量。
2、发面时,如果是夏天常温发酵,2小时左右即可,发酵时,发现面团中有黑霉点,就是发酵时间太长,需要重新发面。
3、在等待面团发酵的时候,可以在面团上抹上一层薄薄的食用油,加入食用油会让面团更加快速发酵,在油炸的时候,也不会轻易的炸糊,同时也能避免油炸时溅伤自己。
3、炸油条的时候,需要在油温六成热的时候,将油条放入锅中炸,在炸的时候需要开中小火,大火容易将油条炸糊。
4、油条在受热之后会飘到我们的油面之上,我们可以用筷子不停地翻动,直到油条炸好,不翻动的油条,两面会不一样,会一面老一面生。
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