无铝泡打粉和酵母粉有什么区别

无铝泡打粉：由碱性材料和不含明矾的酸性材料一起组成，并以淀粉为填充剂，不含明矾的一种泡打粉，是一种化学膨松剂。

酵母粉：酵母是一种有益的微生物，它与面团发酵时属于生物发酵，物理反应，是一种生物膨松剂。

无铝泡打粉：受温度的影响比较小，发面速度非常快，放入泡打粉之后十几分钟就可以。

酵母粉：酵母粉发面对温度和湿度都有较高的要求，酵母粉和面之后，适宜的环境温度为30左右，这时酵母菌大量繁殖，发酵速度很快，但也需要30分钟到1个小时的时间，面团才能达到蓬松的效果，如果温度比较低，发面速度就会很慢，甚至需要好几个小时。

无铝泡打粉：泡打粉相对而言产生的二氧化碳比较少，放入面团以后，面团不会明显膨胀，无论放多久，面团也不会特别膨胀，只会看到少量小气孔，泡打粉发面的膨胀效果，要在面食加热之后才能看出来。

酵母粉：只要给了酵母粉一定的条件，面团就可以膨胀至原来面团的几倍大，发面效果非常好，大量二氧化碳充斥在面团中，只要不去揉面，它们就待在面团内部不会跑出去，所以发面效果非常好。

无铝泡打粉：泡打粉里面有小苏打，除了发面，它还有一个作用，就是能使成品达到酥脆的效果，泡打粉适用于西式烘焙中全蛋打发的蛋糕、饼干等制作，泡打粉也多用于油条的制作，可以让油条达到外表酥脆的效果。

酵母粉：酵母粉的用途很广，包子、馒头、面包、花卷、烙饼、油条等都可以用酵母粉发面，而且松软效果特别好，一般，酵母粉多用于中式面食的制作。

使用的方法不同

无铝泡打粉：泡打粉一遇水就会产生二氧化碳，所以，最好先把泡打粉和面粉混合，然后再倒水和面，发面效果会更好。

酵母粉：酵母粉虽然可以直接加入面粉中，然后再加水和面，但是想要酵母粉的活性更好，最好事先用30度左右的温水把酵母融化，然后再和面，发面效果会更好。

无铝泡打粉：属于化学膨松剂，添加剂比较多，不宜长期过量食用。

酵母粉：酵母粉含有B族维生素，而且在发酵的过程中会把面粉中的部分成分转化为更有利于人体吸收的物质，所以，酵母粉发酵的面食对人体是没有危害的，甚至对人体健康有利。