猴头菇苦是怎么回事
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猴头菇的根具有一些苦味,若是在烹饪时没将其去除干净,就可能导致其烹饪的菜品带有苦味。尤其是干的猴头菇,其在制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,很多人烹饪时就会忘记去根。
质量不好猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这样的烹饪的菜品就会带有苦味,并且这种苦味不能清除,只能做到轻微的减少。
另外,以松树木屑为原料生长的猴头菇,味道也会相对苦些。
品种问题猴头发苦跟品种也有关系,比如长白山小刺猴头极苦,但恰恰苦味成分药效极高,是著名中成药“胃乐新”的主要原料。
变质坏掉猴头菇保存不当损坏变质了,也可能会导致其菜品发苦,这样的猴头菇同时还带有毒性成分,不适合食用,应扔掉。
猴头菇苦味怎么去除1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好);
3、将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。
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