八角放多了有什么影响
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1、八角本身香味就较为浓郁,一道菜中若是放的八角太多,就会掩盖菜本身的味道,只余浓烈的八角味,反而不好吃。
2、八角属于热性调料,吃多了会刺激肠胃,影响肠胃蠕动,导致或加重便秘情况。
3、八角性辛温,吃多了会加重体内热性,从而引起上火。
做菜时八角放多了,可加些水或其他食材,这样多了就能减轻一点八角的浓郁香味。
如果是炖汤时放多了,可勺出一部分汤汁,剩下的再加水加料,比如再多放一点肉或土豆、香菇等这样的配菜,这样八角的味就会被分出来一点,没那么浓郁了。
若是做卤水八角放多了,会压住其它香辛料的味道,卤水还会发闷,发苦,甚至发黑,这样的卤水卤出来的菜味道也会很不好,不建议再用。
要分情况而定。
如果是家常炒菜,需要放的八角不宜过多,一个八角上的2-3个瓣就可以。
如果是炖煮类的菜肴,比如炖排骨,鱼,肉,鸡,鸭等,一般需要放1-2个。
如果是做卤水,一般来说50斤卤水加八角35-55克即可。
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