八角香料什么时候放
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八角香料做菜,尤其是荤菜,可去腥味,同时还能增香,让其更佳美味。有些第一次做的朋友就想问,八角香料什么时候放呢?
八角香料什么时候放
炒菜,时间一般都比较短,几分钟就能出锅,所以八角一定要早放。最好是先用热油将八角炸香,标准是炸至微微发黑,再放入其它原料,这样炒好的菜肴才更香。炖煮类的菜肴也要早放。
如果是用八角做卤菜,可先将八角用清水或者白酒浸泡15分钟,然后再使用,这样效果会更好。
八角香料放多少合适
要分情况而定。
如果是家常炒菜,需要放的八角不宜过多,一个八角上的2-3个瓣就可以。
如果是炖煮类的菜肴,比如炖排骨,鱼,肉,鸡,鸭等,一般需要放1-2个。
八角香料的食谱推荐
八角排骨汤
原料:精肋排2根,白萝卜2个,豆角300克,冰糖2小块,老抽2大匙,姜1小块,盐,鸡精,八角2个,香叶2片,干辣椒3-4个,花椒适量,山奈3个,陈皮2片。
做法:
1、排骨洗净切小段,豆角摘成小段,白萝卜切滚刀块备用。
2、锅内放少许油烧至微微热,放入冰糖炒化。
3、加入排骨翻炒,使排骨均匀裹上糖浆。
4、掺入开水适量,淹没排骨适宜,倒入老抽,加姜、调料包,盖上锅盖焖20分钟左右。
5、加入豆角和白萝卜,放少许盐,继续焖至汤汁稍收干。
6、最后加入少许鸡精,出锅装盘。
八角红烧肉
材料:猪肉、酱、辣椒、糖少量、八角。
做法:
1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。
2、帮它洗完澡之后,捞出来沥干。
3、锅里放油煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
5、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了。
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