八角放多了会不会苦
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是有可能发苦的。
八角虽然可以给菜调味增香,但若是使用时不控制量,放的太多,也是会导致菜肴发苦的,尤其是卤水,八角放多了,会发闷、发苦,甚至发黑。
另外,若用的不是真的八角,也会导致菜发苦。
八角放多了苦怎么补救煮肉时八角放多了容易发苦,可以放点陈皮中和苦味,吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。
若是制作卤水时,八角放多了,导致香料和卤水的比例严重失衡也会发苦,这种情况的卤水不宜再用,最好是重新调配一锅。
做卤水时八角放多少合适正常情况下,50斤卤水用35-55克八角即可。
但这个用量也不是固定的,需要根据其他香料的用量一起慢慢调配。因为卤水需要的是复合香味,而不是为了突出一两种香辛料的味道,所以总体的香料配比最重要。
卤水配方推荐:
用料:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克 、味精15克、 精盐350~500克、 鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
做法:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍 破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
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