红曲米的食用方法
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红曲米是红色的,对蛋白质有很强的着色力,因此常常研磨成红曲粉后,作为食品染色剂,比如在烹饪时加一些来给菜肴染色,使之更好看,更有食欲,比如樱桃肉、无锡排骨等。
樱桃肉的做法推荐:
食材:猪五花条肉400克,绿叶菜200克。调料:姜5克,红曲米粉2.5克,绍酒25克,大葱10克,酱油1.5克,白糖25克,精盐之克,味精0.5克,猪油15克。
做法:
1、条肉刮净细毛洗净,置沸水锅中煮至五成熟,去血污,滗出肉汤待用,肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块(瘦肉不可切断)。
2、炒锅内铺上葱姜,将肉皮朝下放在姜葱上,加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克,加盖用旺火煮沸,置小火上烧约半小时,加入红曲米粉,使肉呈深红色,捞出装在碗内,加原汁汤,上蒸笼旺火蒸酥为止。
3、热锅加猪油,投入绿蔬菜,加精盐0.5克和味精,炒熟出锅,沥干待用。把肉从蒸笼中取出,覆在盘中,卤汁滗入锅内,收浓,淋在肉上,绿蔬菜围在四周即成。
做灌肠红曲米还能用来做灌肠,给红肠一类的灌肠上色。
具体做法:做灌肠的时候,可以把它直接放入到肉类食材中,直接灌入到肠衣中,这样能让做好以后的灌肠色泽红润,也会让灌肠带有淡淡的香气,吃起来口感特别好。
做卤水红曲米还是做卤水的重要原料。
在制作卤水时准备适量的红曲米和花椒芭蕉以及香叶肉扣,等多种香料把它们一起放在锅中加清水煮,再放入适量的鸡翅,猪蹄,猪耳朵,等肉类食材一起煮熟,然后让他在卤水中浸泡,等入味后可取出食用一次煮制的卤水,可反复使用多次。
煮粥或做面食等日常生活中做粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等时,也可加点红曲米,这不仅可让制成品颜色亮丽,吃起来还健康,一举多得。
推荐食谱:红曲米粥
原料:红曲米30克,粳米100克,红糖少许。
做法:将红曲米、粳米分别去杂质,用清水淘洗干净。在洗净的锅内放入适量的清水、粳米,置于火上,煮沸后再加入红曲米,用文火煮至粥成,加红糖调味,即可供食。
功效:此粥能活血化淤、健脾消食,可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。
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