红曲米上色使用方法 红曲米怎么给卤肉上色

红曲米是让米和红曲菌在特定温度下发酵生长一段时间，后经干燥处理所得到的红色产物，它对蛋白质有很强的着色力，因此多用于给卤肉上色，下面就一起来了解一下红曲米上色使用方法。

红曲米上色使用方法

1、制成红曲水或者红曲粉

使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用，

其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。

2、炒糖色时兑一些红曲粉

常规情况下我们都使用红曲米进行辅助上色，它可以和糖色的效果相融合，第一种使用方法是红曲米加3-5倍的水熬出汁液，然后和糖色混合使用。

红曲米上色注意事项

1、用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

2、将红曲米不宜直接加在卤汤内或直接将红曲米投入卤汤内，因为红曲米那样用很容易导致卤汤发酸还会毁了卤汤的醇香。

3、在使用红曲米之前最好将红曲米用凉水冲洗一遍，因为上面有很多的杂质，加在卤汤里面不但影响质量还影响效果。

红曲米的其它食用方法

1、红曲粳米粥

食材：红曲米30克、粳米100克、红糖少许。

步骤：将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。

2、冲服

食材：红枣、红曲米、红豆、核桃仁50克、赤砂糖适量

操作：将所有的材料洗干净，晾干，放入烤箱中烘焙。然后放入石墨中磨成粉。然后用开水冲好就可以食用了。