双皮奶可以用鸭蛋清做吗
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我们一般做双皮奶时都是用的鸡蛋清,有些朋友就想问,可以用鸭蛋清代替吗?
双皮奶可以用鸭蛋清做吗
可以,但不建议用鸭蛋清。
鸭蛋的成分和鸡蛋类似,是可以用来做双皮奶的。但是鸭蛋没有鸡蛋那么细腻,而且腥味也更重,做出来的双皮奶会带有一股腥味,并不好吃。
双皮奶蛋清要打成什么样
打至没有大气泡即可。
在做双皮奶时,加入蛋清是为了增加双皮奶的韧性,使其口感更为Q弹。但制作时要注意,蛋清一定要打成做蛋糕时的雪白泡沫状,变成雪白不透明才行,不然做出来的双皮奶口感会不好。
另外,注意蛋清也要搅拌的细不能有大汽泡,以免双皮奶出现凹坑情况,影响食用口感和外观。
双皮奶如何去除腥味
可以加入柠檬汁或者姜汁去腥。
双皮奶应用了蛋清,所以会有一股腥味,为了其口感更好,一般建议在双皮奶中滴入柠檬汁或姜汁少许,不仅能够去除蛋清腥味,还能使双皮奶带有柠檬或姜的香味,提高食欲。
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