潮汕名菜:卤水金钱肚的做法
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你喜欢吃卤水金钱肚吗?卤水金钱肚,可谓是潮汕的名菜,潮汕做卤水是特别有名的。那么卤水金钱肚的做法是什么呢?下面,亲亲宝贝小编给你介绍卤水金钱肚的做法吧!
卤水金钱肚
特色
潮汕卤水正是潮汕菜里最著名的一份子,家中的一锅卤水,是在外打拼的游子回家的动力。
用料
南豆腐 500g
南姜 100g
蒜 12粒
金钱肚 1500g
八角 3枚
桂皮 1小段
花椒 1汤匙
小茴香 1茶匙
香叶 3片
砂仁 3颗
丁香 5枚
草果 1枚
甘草 1茶匙
罗汉果 1枚
芫荽籽 1茶匙
生抽 1杯
老抽 1汤匙
盐 1汤匙
白砂糖 2汤匙
花雕酒 1/2杯
白醋 2汤匙
油 100ml
做法
1.金钱肚反复洗净,烧开一锅水,将金钱肚放入开水中汆烫出血沫,捞出控干。
2.南豆腐切成厚2cm的大厚片,不粘锅中注入油,中火加热至6成热,小心地放入豆腐片,待底面煎至金黄后再翻面将另一面也煎黄,捞出备用。
3.将所有香料用纱布包包好,扎紧袋口,放入深锅中,加入南姜、10瓣蒜子、生抽、老抽、盐、一半分量的白砂糖、花雕酒和1L水,熬煮40分钟成卤汤。
4.把焯过水的金钱肚放入卤汤中,中小火煮20分钟左右,然后放入炸豆腐继续煮20分钟。捞出晾凉后分别切块码盘。
5. 两瓣蒜切成碎末,放入碗中,加入白醋和剩余的白砂糖调匀成蘸料和卤水金钱肚一同上桌。
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