鱼汤面怎么做好吃
本文已影响1.79W人
本文已影响1.79W人
大家都知道江苏临济太湖,盛产鲜鱼,那么关于这道鱼汤面,想必大家都会馋的流出口水吧,下面我们就来学习一下鱼汤面的制作方法。
江苏东台的鱼汤面,为东台名点,源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1942年,在巴拿马国际博览会上获奖。
鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成。
陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。面条用上白刀切面。所以,鱼汤面色香味俱全。
原料配方(制200碗):
上白面粉20公斤活鲫鱼3公斤白酱油3公斤虾籽50克鳝鱼骨1公斤白胡椒粉25克姜50克绍酒50克香葱100克青蒜花400克熟猪油2.5公斤
制作方法:
1.先将鲫鱼去鳞鳃,除内脏,洗净沥干,将锅烧热,放入熟猪油,至八成熟时,将鱼分两批投入炸酥,不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内,用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水),烧开时把浮上的水泡沫打清,再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸,待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油),大火烧透,然后用淘罗过清鱼渣,成为第一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后将3次白汤混合下锅,放入虾籽,绍酒、姜葱烧透,用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季节可多放些水),用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水冲刷一下,再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花,捞入面条,舀入沸滚的鱼汤即成。
阳春面的汤怎么做好吃 鲜美汤底才是阳春面的灵魂
八爪鱼怎么做汤能下奶 产妇吃八爪鱼汤怎样煲
【鱼汤的做法孕妇】 适合孕妇的鱼汤 孕妇的鱼汤怎么做好
鱼头汤里面可以放青菜吗 鱼头怎么做好吃
【鳝鱼怎么做好吃有营养】鳝鱼的做法大全家常 鳝鱼怎么做好吃
鱼面筋炖生敲做法 炖面筋怎么做好吃
【宝宝鲈鱼汤怎么做】宝宝鲈鱼汤怎么做好吃
八爪鱼怎么做汤能下奶 产妇吃八爪鱼汤怎样煲
【鲍鱼怎么做好吃又营养】鲍鱼怎么做好吃又简单 新鲜鲍鱼怎么做好吃
月子餐鲫鱼汤怎么做好吃 这样做营养又美味
鳕鱼汤怎么做好吃
【凉面的汤汁怎么做好吃】做凉面的调料汁怎么做
干墨鱼煲汤怎么做好吃
孕妇吃的鲤鱼汤怎么做好
【孕妇吃的鲫鱼汤怎么做】孕妇喝的鲫鱼汤怎么熬 孕妇吃的鲫鱼汤的做法
【胡萝卜生鱼汤的做法】胡萝卜生鱼汤怎么做好吃
【鲫鱼骨头汤的做法】鲫鱼骨头汤怎么好吃
【挂面做炒面怎么做好吃】买的干挂面怎么做炒面 用普通面条怎么做炒面
鳕鱼面怎么做好吃
【鲈鱼怎么做好吃又营养】鲈鱼怎么做好吃 鲈鱼的做法大全家常