【鸡怎么做不腥】鸡腥味怎么去除
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1、切掉鸡屁股和内脏
鸡屁股的腥味很重,洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
2、焯水
不管鸡肉怎么做,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。若炖汤事先焯水,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
3、啤酒胡椒粉和盐
将鸡肉放入加了啤酒、胡椒粉和盐的清水,不停的来回旋转鸡肉,持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟,捞出就没有腥味了。这是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,在浸泡中会盖过鸡肉的腥味。
烹饪过程注意
1、香料
鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味。
2、白酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒,可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡,然后再加热,双管齐下除去腥臭味。此外,白酒还能增加鸡汤的香味。
冷冻鸡肉怎么去腥
1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味,一点点就够,根本尝不出醋的味道,但是鸡肉的腥味就没有了。
3、等鸡肉自然解冻后可以用少许盐巴与柠檬汁腌制一会。
4、鸡肉解冻后,用姜汁浸泡3-5分钟,就能起到返鲜作用,使怪味去除。
5、鸡肉解冻后,在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。
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