大闸蟹这道菜,做起来容易,吃起来难
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* 大闸蟹 *
让人有幸福感的食物不少,但论最有幸福感的,大闸蟹算一个。每年烈日渐弱,落叶四散,这时必然会吃大闸蟹。蟹脚捆得紧紧的,在蒸笼里红彤彤的冒着热气。
小时候我怕剥蟹麻烦,但奶奶每剥一只,都要不厌其烦的指导我看,蟹肠要丢掉,蟹肺要剥干净,蟹壳里有个肺不能咬碎,黑膜下方一小片蟹心要挑出,因为那是最寒的部位。还有,要记得蘸调料再吃,料里有姜丝,解寒。
而我最喜欢的是雄蟹的大钳,每次小心翼翼剥出一整块完整的钳肉,蘸着略带甜味的醋,那一口带有成就感的美味,像冬天的被窝一样让人幸福。
对我而言,大闸蟹和其他菜都不同。如今我已自己做大闸蟹。用啤酒代替水来蒸,麦香渗透,把腥味去除干净,开盖的瞬间白汽气弥漫的那一刻,让我特别愉悦。
寒意日增,来不及添衣。
不如躲在温暖的厨房,一口蟹黄,一杯温酒。
——《日食记 · 啤酒蒸大闸蟹》
* 啤酒蒸大闸蟹 *
1、盆中注入啤酒,捆腿的大闸蟹浸泡10分钟。
2、蟹肚朝上放入蒸屉中,啤酒代替水,中火蒸20分钟。
3、做一碟蘸料:姜丝、白砂糖和醋调匀。
* 剥蟹方法 *
鉴别:圆肚子是雌蟹,尖肚子是雄蟹↓↓↓
蟹钳蟹腿与蟹身分离。
掰蟹肠,弃之。
掀起蟹盖。
找到蟹盖中的蟹胃,弃之。
剥掉蟹身两侧的蟹肺,弃之。
用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心,弃之。
终于可以吃了!
剪开蟹腿上段,中段戳入,顶出蟹腿肉。
蘸料,吃!
掰开蟹身,吃。
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