【新鲜黄花菜怎么处理】新鲜黄花菜怎么吃没毒
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新鲜黄花菜中所含的秋水仙碱在遇到六十度以后的高温时,活性就会减弱或者全部消失,所以新鲜黄花菜只需要采摘下来后开水焯3-4分钟便可去掉大部分的毒素,焯水后的黄花菜捞出用10%的盐水浸泡1个小时左右即可用于烹饪菜肴。
有些人认为新鲜黄花菜只要除掉花蕊的新鲜黄花菜就没有毒了,虽然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量确实要高于花瓣,但实际上花蕊跟花瓣的质量对比悬殊,所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊,新鲜黄花菜依然是很危险的,所新鲜黄花菜一定要焯水后再食用。
小贴士:每次食用新鲜黄花菜不超过50克为宜,由于每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱,这个分量是不会引起中毒的。
新鲜黄花菜的做法推荐新鲜黄花菜炒腰果
材料:黄花300克、腰果50克、青红辣椒各1个、猪通脊300克、姜粉5克、盐5克
做法:
1、将新鲜黄花菜摘掉花蕊焯水后放在淡盐水中浸泡30分钟;
2、把腰果炒到微黄盛出,再热锅爆香姜粉,划入肉丝,肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟;
3、加入新鲜黄花翻炒1分钟,加盐调味,最后加入腰果拌匀出锅。
清炒黄花菜
材料:鲜嫩黄花菜350克,油、盐、酱油各适量,花椒10粒,葱末5克,淀粉10克,味精1克
做法:
1、将鲜黄花菜择去硬把,洗净,长的切成两段焯水备用;
2、坐勺,加少量油烧热,放入花椒粒炸出香味,花椒捞出不要,用葱末炝锅;
3、放入黄花菜翻炒,再放入盐、酱油,添汤,找好品味,点味精,翻炒后,用水淀粉勾薄芡,出勺装盘。
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