【豆腐花怎么做好吃】豆腐脑怎么做好吃
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材料:熟石膏粉、大豆、玉米淀粉、水
做法:
1、将黄豆浸泡过夜后沥出,放入豆浆机中,加入清水1000ml,启动豆浆机;
2、在豆浆机制浆的同时,用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开水调匀,倒入一个大口深盆中;
3、豆浆机完成制浆后,过滤豆渣,留下豆浆;
4、在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右(约华氏185度左右)时,将装豆浆的容器稍微提起至高处,往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲;
5、豆浆都冲到深盆里后,静置15-20分钟,再撒上蜂蜜(糖水)即完成香滑豆腐花的制作。
鲜香豆腐花材料:内酯豆腐150g、鲜香菇1朵、干木耳10g、生抽15ml、水淀粉30ml、油15ml
做法
1、将内酯豆腐用小勺盛入小碗中,放入蒸锅中蒸制10分钟;
2、干木耳用温水泡发后,洗净,切成碎末。鲜香菇洗净,去蒂,同样切成末;
3、中火加热锅中的油,放入香菇碎和木耳碎,翻炒片刻,调入生抽,再加入50ml水。烧开后,将水淀粉倒入锅中,再次烧开,离火。将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上,即可。
香辣豆腐花原料:熟石膏粉50克、干黄豆1000克、生菜油25克、酱油200克、豆豉100克、花椒粉1.5克、熟油辣椒150克、味精0.5克、葱100克
做法:
1、干黄豆用水泡约6 小时(中间换2~3次水后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可;
2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。
虾皮豆腐花
原料:黄豆200克、内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个、生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克
做法:
1、200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发);
1、泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用;
3、豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅;
4、煮好的豆浆撇去浮末,关火;
5、内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈;
6、静置15分钟,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。
肉沫豆腐花原料:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳
做法:
1、黄豆洗净,用清水浸泡4小时以上;
2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;
3、内脂用少许凉水融化;
4、豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖,静置20分钟即可。
5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;
7、锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄花菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。
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