西红柿放冰箱保鲜好吗 冻后的西红柿易失新鲜度
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西红柿是可以放在冰箱冷藏保鲜的,但不建议放置太长时间。
擅长蔬果风味分析领域的美国佛罗里达大学(University of Florida in Gainesville)园艺科学系教授 Harry 发现,研究使用了两种品种的西红柿,他们将这些西红柿储存在摄氏5度的温度下,之后再把它们转移到室温摄氏20度中。当西红柿保存在5°C以下7天时间,番茄的基因便不再起作用,而且无法恢復,表示渐失去新鲜度,西红柿就会开始失去部分香气,只冰个1~3天则不会受到影响。这是因为冷藏会造成西红柿成熟基因的转录活性降低,使西红柿延缓成熟、香气含量降低,将番茄放置于室温回暖,相关活性才略微回升。
所以维持西红柿美味的方式,就是购买适量、即刻吃完,别放冰箱太久啰!
小贴士:研究显示冷藏后的番茄中的糖类(主要是葡萄糖和果糖)以及酸类(主要是苹果酸、柠檬酸)的含量并没有明显改变。也就是说冷藏后的西红柿营养并未流失,只是口感会没那么好,因此习惯将西红柿放冰箱冷藏保存的也不必太过担心。
西红柿的正确保存方法1、常温保存
1.将每颗番茄分别用报纸包起,蒂头朝下放入篮子中,放置于15∼25℃,不会直射到阳光的位置保存。
2、避免密封保存
一般从超级市场买番茄回来,都是密封包装,而街市买的亦会用胶袋装着,如长期绑紧袋口,容易令水气积聚,潮湿闷热的地方容易滋生细菌和霉菌,若不是当日食用,适宜把袋子打开口,并注意别把番茄摆放在阳光直射或潮湿的地方。
3、避免叠着放
由于番茄的外皮薄,若将番茄叠起摆放,叠着的部分会较容易腐烂,宜留有适当的空间。
新鲜食材怎么放冰箱保存 这样处理更保鲜!
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