鲈鱼肉发黄是怎么回事
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鲈鱼肉发黄有可能是鱼油引起的,因为鲈鱼中含有丰富的鱼油,若是鱼油引起鲈鱼发黄,那么鲈鱼肉的颜色仍然洁白,且不会有异常气味。
另外鲈鱼肉发黄有可能是变质引起的,鲈鱼中含有丰富的水分及蛋白质成分,在一定温度条件下很容易滋生细菌而变质,而变质的鲈鱼可能会出现鱼肉发黄的情况,同时还会伴有肉质松软,气味腥臭等。
鲈鱼的选购方法1.大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。
2.鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。
3.若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。
4.若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。
鲈鱼的做法推荐材料:鲈鱼500克、红椒适量、黄椒适量、食盐适量、鸡精适量、葱10克、姜10克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒适量、水50毫升、植物油2汤匙、白糖1汤匙、蒸鱼豉油2茶匙
做法:
1.将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右;
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条;
3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中;
4.另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7至8分钟左右关火;
5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉;
6.将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的;
7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条;
8.锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声;
9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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