红葱头蒸鸡的做法广东 广州红葱头蒸鸡做法
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材料:走地鸡半只,红葱头10-12头,姜片适量,现磨胡椒粉少量,花生油、生抽、生粉、盐、糖
做法:
1、红葱头剥皮洗干净(有泥),刀轻压或拍一下。五分之三斜切片,保留新鲜状态。五分之二直切厚片,用来炸葱油;
2、红葱头片小火炸出葱油,有香味即可,油和葱分开备用。不需要炸太焦,炸完的葱片还有用来蒸鸡。个人口味,喜欢炸更老的也可;
3、鸡斩件,厚度要薄,利于快熟,大小尽量均匀。鸡胗切花处理,鸡肝切片,生肠切段;
4、加入盐、糖、生抽、现磨胡椒粉、生红葱头片、姜片,搅拌均匀,腌制15分钟。现杀的鸡时间短,或者一捞就入蒸笼也行。如果是冰鲜鸡,可腌制时间长一点,半个小时到一个小时,利于入味;
5、腌制时间够了,加入生粉(水淀粉更好)和炸葱油,搅拌均匀,就可以进入蒸的环节。如果太干可加一点水;
6、选用金属薄皮碟子,利于快熟导热和上下受热均匀,鸡块只铺一层。将鸡块推开平铺在碟子上,保证每个位置只有一块鸡肉,也不要有大的黏连;
7、把炸过的葱片,均匀撒在鸡肉的表面;
8、锅里水稍多一点,一直用最大火。水滚之后,放入碟鸡,盖上锅盖,大火蒸6-7分钟即可。火大就6分钟,火小就7分钟。如果怕不熟,就蒸8分钟,时间再长就会过熟和水淋淋。
9、出炉可适当撒几粒葱花点缀。
红葱头蒸鸡的做法二材料:光鸡500克、红葱头50克、葱花15克、蒜头40克、姜丝10克,盐、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量
做法:
1、红葱头去衣洗净,拍碎备用;蒜头去衣切粒,以清水稍作冲洗,沥干水分,以油炸至金黄,备用;
2、光鸡洗净斩件,以盐、姜丝、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜头拌匀,入蒸炉蒸10分钟,取出;
3、放入红葱头,再入蒸炉蒸5分钟至鸡熟,取出撒上葱花便成。
红葱头蒸鸡的做法三材料:三黄鸡半只,红葱头适量,姜丝适量,红枣适量,枸杞子适量,生抽适量,料酒适量,鸡粉适量,油适量
做法:
1、生姜切丝备用;
2、红葱头剥去干外皮,洗干净切小块备用;
3、红枣,枸杞子洗去灰尘,沥干水,红枣剪开备用;
4、三黄鸡冲洗干净,剁块,加入生姜丝,料酒,生抽,鸡粉,腌制半个小时;
5、锅里放少许油,下姜丝红葱头爆出香味;
6、爆香的红葱头红枣枸杞子和腌制好的鸡肉拌匀;
7、蒸烤箱调蒸鸡肉功能。
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