油泼辣子辣椒和油的比例
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制作油泼辣子时一般的辣椒和油的推荐比例一般建议控制在1比5,但也可以根据自己的口味自行调节,一般油要盖过辣椒。
由于喜好不同,不同品种辣椒辣的程度不同,加油的多少和冷热程度不同,以及是否加姜,葱,花椒,桂皮,出来的味道都会有所不同。
油泼辣子油温多少度最好第一次加入时油温大概220度左右比较合适,第二次加入油温大概170度左右比较合适,最后一次加入油温大概140度左右比较合适。测试油温最简便的方法就是用一段小葱,丢进烧热的油中,如果小葱能被炸成焦黑色,说明油温已经可以了。最后把烧好的菜籽油倒入混好均匀的辣椒面中,一边倒油一边搅拌。大家注意,一定不要把全部油都到进入,先倒入一半。在我们搅拌的时候,能闻到香味,而且逐渐能看到浮出的一层红油后,再把剩下的菜籽油倒进去,继续搅拌均匀,香味更加浓厚了,辣椒油就这样炸制成功了。
油泼辣子制作窍门一、做辣油的时候,最好选择菜籽油,也可适当混合一些花生油。
二、将油加热致全熟(轻微冒烟),关火,自然晾凉。
三、等油凉透后,再次开火加热,要小小火,慢慢加热。
四、油凉的时候就放入辣椒末,慢热过程中,适当搅动,使受热均匀。
五、感觉油温高了,可以关火,晾一会,温度降下来,再慢慢加热。
六、直到辣椒末熟透,关火,晾凉装瓶。
七、刚做好的辣油可能不那么红,放置几天后,最会变得红红的。
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