猪皮的功效与作用及食用方法
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猪皮中具有大量的胶原纤维以及弹性纤维等成份,同时含有结缔组织蛋白质,亦即胶原蛋白与弹性蛋白以及角质蛋白、白蛋白、球蛋白等;另外,更具有钙、磷、铁等营养成份。
猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。另外,胶原蛋白能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。
传统中医认为,猪皮甘凉而平,具有清虚热:滋肌肤、益气血、充精髓之功效,常食可使皮肤润滑、艳丽有华;老人服之,身强体健,延年益寿;妇人服之,能治贫血、月经崩漏等症。
猪皮的功效作用1、活血补血
猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉,有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发。
2、和血脉,润肌肤
猪皮可以加工煎炼成动物胶,如今市售的「新阿胶」就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的「阿胶」。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创製了「猪肤汤」一方,认为具有「和血脉,润肌肤」的功效。
3、减皱美容
人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜乾燥所致。要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效。
4、延缓衰老
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,有延缓衰老的作用。
5、提高免疫力
猪皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富,可补充营养,提高机体免疫力。
6、抗癌
科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
猪皮的食用方法红烧猪皮
1.猪皮洗净入锅,加凉水煮5分鐘,捞出,清除猪皮上的油脂等杂物,再切条状;
2.将猪皮入锅,并加入老抽上色,出酱油味后倒入水,水量以没过猪皮即可,依口味加入适量冰糖、食盐等;
3.待水煮开后,转小火煮20分鐘,再开大火收汁即可。
油炸猪皮汤
1.猪皮洗净入锅加水,炖至五分熟捞出,滤水,切成小条;
2.猪皮入温油锅中,炸至金黄色酥脆即可;
3.以鸡汤或猪肉汤煨炖炸好的猪皮,再加笋片、黄瓜片及黄酒、食盐、味精等调料即可。
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