纳豆的功效与作用及食用方法
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1. 纳豆护心脏顾骨质
纳豆中最重要的成分,无非就是纳豆激酶(Nattokinase),根据美国东北州立大学(Northeastern State University,NSU)自然科学系所的研究,纳豆激酶有清洗血管的潜在功效,避免血栓(Thrombus)的状况,也有降低高血压(Hypertension)、中风(Stroke)、心脏病(Heart attack)的风险。
此外,纳豆富含维生素K,特别是维生素K2,它能避免多余的钙质积聚在血管中,同时减缓骨质疏鬆的风险,并强化骨骼,纳豆富含的矿物质还包括,铁、锰、锌、铜。
2. 纳豆发酵过好消化、益生菌有益肠胃
黄豆发酵的过程中,必须将枯草桿菌(Bacillus subtilis)加入,才形成我们所看到的纳豆。这种益生菌(Probiotics)除了可以帮助製造维生素,还能改善腹泻(Diarrhea)、溃疡性结肠炎(Ulcerative colitis)、肠躁症候群(Irritable Bowel Syndrome,IBS),以及克隆氏病(Crohn’s disease)的症状,保护我们的肠胃系统。
纳豆的发酵过程带来的好处不光只有益生菌,因为黄豆本身有抗营养因子(Antinutrient),因此可能有营养较难消化吸收的状况,但纳豆的发酵过程却可以降低抗营养因子的数量,使消化更顺畅。
3. 低卡、高饱足感还护肤健脑
如果你在找低卡路里的食物,纳豆是不错的选择!根据美国在线食物资料库卡路里王(CalorieKing)的资料,100克的纳豆只有212卡路里,其中膳食纤维有五克,有饱足感之余还能帮助减肥减重,把它当作早餐绝对可以撑到中午。(同场加映:BMR / TDEE 计算器:计算基础代谢率、每日消耗总热量)
根据韩国首尔大学(Seoul National University)自然科学系所的研究,像纳豆这类的发酵食物对脑部神经非常有益,此外,它还能强化记忆,以及降低紧张和焦虑。
想要养颜护肤的人,纳豆不只含有很高的维他命C,它也有一种叫吡咯喹啉醌(Pyrroloquinoline quinone,PQQ)的维生素,这种成分也能在奇异果和母乳中找到,它有保护身体免于氧化性损伤,并减缓老化现象。
纳豆的食用方法最常见的纳豆吃法就是拌饭吃,不过如果大家受不了纳豆的「臭味」,但又想吃它来保健养生,可加入葱花、柴鱼片、泡菜、生鸡蛋、海苔、青紫苏或梅乾等配料,调製出自己喜欢的口味,同时缓和纳豆的怪味。其中葱花生鸡蛋配纳豆,是较普遍的吃法。也有人会加入豆瓣酱做纳豆炒饭,可令纳豆变美味。
如要加强纳豆的养生功效,则可以加上辣白菜和橄榄油。辣白菜中的植物性乳酸菌容易被纳豆吸收,橄榄油中的油酸则可促进肠胃蠕动,叁剑合璧,对肠胃有莫大裨益。不过要注意,纳豆不宜以热饭拌,因为纳豆激酶遇热,成分会被破坏,最好拌凉饭吃。
吃纳豆注意事项(1)纳豆晚餐吃,效果最好。通过实验数据显示:食用纳豆1-12小时,纳豆激酶浓度较高,溶解血栓作用明显。
夜间睡眠时人体血液流动相对缓慢,血压降低。清晨醒来后血压快速升高,所以高血压、心脑血管事件多发生在清晨。
因此建议晚餐食用纳豆。
(2)坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性可维持12小时。所以每天坚持吃,效果最理想。
(3)尽量不要加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃,会失去活性。所以直接食用纳豆效果最好。
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