甜酒可以发面做馒头吗 酒酿可以发面做馒头吗
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甜酒也叫酒酿、醪糟,是以酵母菌发酵,把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类发酵而成,那么可以用甜酒来代替酵母发面做馒头吗?
甜酒可以发面做馒头吗
甜酒可以用来发面制作馒头,而且用甜酒发面蒸出的馒头特膨松,而且做好之后面吃起来蓬松还香甜,米酒和面的比例大约是1:10,时间不好确定,要看季节而定,最简便的方法是面膨大两倍即可。
不过甜酒发面一定要是自酿甜酒,超市瓶装甜酒一般都经过高温灭菌,其中的酵母菌已经失活,起不到发面的效果。将米酒糟与水充分混合,加入适量白糖可增加酵母菌的活性,之后便可用米酒溶液和面,室温隔夜发酵即可。
甜酒发面的方法
材料:面粉500克、酒酿30克、水适量。
1 、米酒和水搅拌好。一定是自制的米酒。很多罐子里的米酒,虽有米酒的味道,但酵母已被杀灭,不能制成;
2、 然后加入面粉搅拌成面糊;
3 、保温可以在30度左右发酵,夏季室温发酵,很快,冬季室温发酵就会非常缓慢,但仍需室温发酵,但时间需要十多个小时。酵母发酵后体积增加了2–3倍,可以看到很多气泡。这种酵母糊被发酵;
4、将所有的面粉加入糊状物中,形成适度柔软的硬面团。这个步骤需要加水。面团的数量取决于面团和硬面团;
5、继续发酵,使体积增加两到三倍。把面团挖出来,就能看到毛孔就像蜂巢一样。面团就可以好了。发酵时间为2小时。
发面用什么比较好
1、小苏打
小苏打、面肥(老面)和干酵母粉,它们的工作原理都差不多, 在合适的条件下, 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体, 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、活性干酵母
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素, 它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
3、面肥
面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。 面肥必须要搭配碱来使用, 是因为它会使面团产生酸味。 但碱会破坏面粉的营养, 而且用量非常不好掌握, 成品容易造成浪费。
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