蛋清打发是奶油吗
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奶油是制作鲜奶蛋糕或者西式甜点不可缺少的一种材料,而有些糕点的制作也需要将蛋白打发成奶油状,那么这种蛋清打发是奶油吗?
蛋清打发是奶油吗
单纯的蛋清打发的并不是真正意义上的奶油,它还是蛋清,只是有奶油的外形,只是通过打发的过程因为空气而是之膨胀,以起到让最后的烘培食品蓬松。这种通过蛋白打发的称为蛋白霜,通常不会单独吃。很多情况下,都会加入其他原料经过烘培。而奶油是没有经过质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品,和蛋清并不太一样。
蛋清怎么打成奶油状
1、蛋清想要打成奶油状,需要准备干净无水无油的容器,将蛋清和蛋黄分离开,然后将蛋清打散,一定要朝着一个方向打,打出一层小小的泡沫状;3、继续放入15克白砂糖,然后继续搅拌,一直打到蛋清可以立起来为止,就像奶油的状态,这样就完成了。
打发的蛋清可以做什么
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