老面怎么养才有活力
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当老面中的营养被大量消耗后,酵母菌活力会慢慢减弱,如果不及时补充营养,酵母菌就会死亡,就不适合用来发面了,下面来了解一下老面怎么养才有活力。
降低温度
要养好老面,首先需要降低老面中的酵母菌的生长繁殖速度,酵母菌生长繁殖慢,消耗的营养就少,酵母菌存活时间就长。怎么做呢?
当温度降到10℃以下时,酵母菌生长繁殖速度很慢,因此,要养好老面,就要把老面存放在10℃以下的环境中。在冬天(室温在10℃以下),老面直接放室内存放即可。气温高的时候(室温10℃以上),老面应放在冰箱冷藏室存放(2℃~4℃)。
补充营养
如果老面长时间不用,随着时间延长,老面中的营养会被酵母菌慢慢的消耗掉,因此,每隔2天,应加入适量的面粉(老面重量的20%),给酵母菌补充营养,使老面中的酵母菌保持稳定的活性。
补充空气
由于酵母菌生长繁殖产生乙醇和乳酸菌生长繁殖产生乳酸,都是在无氧条件下发生的,因此,每隔2天,在加面粉时,应充分揉面,以便把更多的空气均匀揉进老面中。当老面中有氧气存在时,酵母菌不会产生乙醇,乳酸菌也不会产生乳酸。
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