为什么南方很少吃鲤鱼
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鲤鱼是一种比较常见的淡水鱼类,而在南方基本上很少吃鲤鱼,特别是广东大部分都不吃鲤鱼,下面一起来了解一下这其中的缘由。
为什么南方很少吃鲤鱼
之所以南方很少吃鲤鱼是与气候有很大的关系,因为北方多寒冷天气,而南方常年高温多潮湿天气,因此鲤鱼的肉质会有很大的不同,北方的肉质细嫩口感很好,但是南方的鲤鱼肉质就比较粗糙,因此不受南方人待见。而且南方水多鱼多,鲤鱼的综合肉质指数最低。
而且传统文化里鲤鱼跟龙近亲,先民的图腾,用来敬畏而不是吃。历史上有很多鲤鱼变龙的故事传说。
还有一点就是医食同源里鲤鱼是发物,有湿热或老毛病的病人吃了会加重。
吃鲤鱼注意事项
1、鲤鱼的鱼线有很大的土腥味,因此在处理鲤鱼的时候要注意把鲤鱼背部的鱼线抽掉。
2、鲤鱼不能与绿豆、芋头等食材一起吃,猪肝和狗肉等,这些都是与鲤鱼相克的食材。
3、平时在处理鲤鱼,去除它的内脏时,一定要把它的胆完整的取出,不能让胆汁遗留在鱼肉上面,因为鲤鱼胆汁有毒,不论是生吃还是熟吃,对人体都是有害的,会引发胃肠不适或者脑水肿,严重时还能致人死亡。
鲤鱼怎么做好吃
红烧鲤鱼
材料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。
做法:
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
红枣黑豆鲤鱼汤
材料:鲤鱼1条(约500克) 红枣10粒 黑豆20克 盐1茶匙(5克) 姜1小块 清水1500毫升
做法:
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏(一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理),洗净后控干水分,并用纸巾将鱼身彻底擦干。
2、锅中不放油,把黑豆放入锅中,用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净,并沥干水分备用。
3、在不粘锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。
4、将煎过的鲤鱼放入汤锅中,一次性加入开水,然后加入黑豆,红枣,和去皮切片的姜片,大火煮沸后,盖上盖子,转小火煲1小时。
5、食用前,放入盐调味即可。
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