玉米淀粉和生粉的区别
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玉米淀粉是一种较为常见的淀粉,适合肉类的上浆,能够保持食物的本真味道,下面来了解一下玉米淀粉和生粉的区别。
玉米淀粉和生粉的区别
玉米淀粉和生粉实际上同属于淀粉,只是根据地区的不同叫法不同罢了。
但严格意义上,生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。生粉严格讲是各种淀粉的总称呼,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区生粉主要是玉米淀粉。
玉米淀粉的用途
1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有bai独特的du外观和质感,常用来掺在白糖粉作zhi为抗粘结剂。
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。利用双层蒸锅,以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”,一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
生粉的用途
生粉的作用是很多的,一般都是在做饭的时候会用到,它是一种调料,也能够用来做勾芡,和平时用的淀粉的效果一样,还能够用来腌制肉类。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
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