木薯粉和玉米淀粉区别
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木薯粉也叫泰国生粉,是一种产自于热带的食物,也是制作芋圆、珍珠等食材的主要原料,下面一起来了解一下木薯粉和玉米淀粉的区别。
外观不同
木薯淀粉呈白色,淀粉颗粒为圆形或卵形,直径为5-35微米,平均为20微米,颗粒的比重大于水,约为1.6,因而淀粉颗粒在水中容易沉淀。
玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等,吸湿性强,最高能达30%以上。
用途不同
玉米淀粉用途十分广泛,主要用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉,还可用于医药、啤酒、造纸、食品加工等行业。
木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等。
营养成分不同
木薯淀粉与其他淀粉不同之处在于,其杂质(脂肪、蛋白质和灰分)含量低,直链淀粉含量比其他品种淀粉的低,而且直链淀粉和支链淀粉的分子量都较高。
与玉米淀粉(直链淀粉含量0-70%)和稻谷淀粉(直链淀粉含量0-40%)不同的是,木薯淀粉中直链淀粉含量通常在17%-20%,变化不大。与其他淀粉类似,木薯淀粉的直链分子中并非完全没有支链,但其支链值低于玉米、马铃薯、大米和小麦。
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