饺子皮和面水和面的比例是多少
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在制作饺子皮时候一定要把握好面粉和水的比例饿,如果水放太少,做出来的饺子皮就会比较干硬,煮出来也比较容易破皮,下面一起来了解一下饺子皮和面水和面的比例是多少。
饺子皮和面水和面的比例是多少
一般水饺皮面粉和水的比例是3:2,如果要做劲道的水饺皮,那么面粉和水的比例就是5:3。
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。
饺子皮的和面方法
第一步:小麦面粉中添加温开水,先用筷子画弧搅拌成絮状物。再用力搓成匀称光泽度的面糊。用湿抹布包囊面糊醒发30分钟。
第二步:取出醒过的面糊,压正中间,将正中间挖空,揉弄成圆绳型,拉断,产生条形。
第三步:将条形面糊搓成2.5公分上下大小。
第四步:将条形面糊切割成后2.5公分长的包子皮。
第五步:包子皮上边撒上少量小麦面粉,每一个挤扁。
第六步:用擀面棍将挤扁的包子皮擀成环形饺皮就可以。要想饺皮更筋道,能够 在小麦面粉中添加一个鸡蛋。
饺子皮和面技巧
1、最好是选择高筋或者是中筋的面粉,千万不要选择低筋面粉,因为这两种面粉的韧性比较强一点儿,蛋白质含量也高,所以这样包出来的饺子饺子皮就非常的劲道,不容易出现破皮的现象。
2、在和面的时候还可以往面粉中加入一点鸡蛋清。这样用蛋清活出来的面比较筋道。当我们活好面之后,将面团自然的醒发,然后再拿出来做饺子皮的话,就会非常的好吃。
3、面团一定要揉搓到三光为止,第一光就是手上没有面粉,第二光就是盆里没有残留的面粉,第三光就是面团表面要光滑,这样才说明面团揉搓好了。
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