巴沙鱼为什么没有刺
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巴沙鱼是超市很常见的一种冷冻鱼类,商家宣传的时候会说巴沙鱼没有刺,肉质鲜嫩,那巴沙鱼为什么没有刺呐?下面就来具体看看吧。
巴沙鱼为什么没有刺
巴沙鱼没有肌间小刺,市面上的巴沙鱼经过处理,已经没有刺了。
一般国内卖的巴沙鱼最常见的就是巴沙鱼片,那都是提前经过处理后片成鱼片的,所以常见的都是冰冻的,无刺的巴沙鱼。真正的完整的巴沙鱼是有刺的,家庭中购买的都是无刺巴沙鱼片,常常用来做给老人或小孩子吃。
如何挑选整条巴沙鱼
1、鱼皮应保持完整。若鱼皮上划痕较多或脱落,则表明养殖或运输中有损伤,影响质量。
2、鱼肉颜色应为白色或淡粉色。若颜色呈深色表明原材料不够新鲜。若生产过程中不慎将鱼胆划破,会将鱼肉染黄,影响美观。
3、鱼尾应保持完整。鱼尾断裂会影响外观。血渍一定要清洁干净,否则鱼肉很容易变质。
4、鱼肉应具有弹性,健康。若鱼肉发腐,发绿,则表明已经变质腐坏。
如何挑选巴沙鱼片
1、检验鱼肉颜色:鱼片颜色因养殖区域、水温等因素不同,有白色、粉色、黄色鱼片等。以白色鱼片为佳,淡粉色其次,黄色最差。
2、瘀点查验:若鱼片上有红色小点,则表示在养殖或运输过程中,有挤压,会影响外观。
3、若鱼片四周出现未去除干净的鱼脂肪,或形状不美观,则表示修边不到位,影响鱼片的外观。
4、泡药后的鱼片中间若肌肉纹理不明显甚至纹理模糊,则泡药过度,更严重的为鱼肉泡烂。
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