少油少粉的健康小零食——奶酪椰蓉球
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最近由于研究奶油奶酪的各种做法上了瘾,虽经多次使用,但购买的一大块奶油奶酪还剩下一半,于是不得不继续找寻各种法子消耗库存。翻箱倒柜的发现存放材料的抽屉中还有一袋椰蓉未曾使用,灵光一现,索性尝试一下用奶油奶酪和黄油的混合搭配来制作椰蓉球。
先经脑中反复多遍论证,自觉得没有纰漏,只是需要控制好配方中材料的干湿配比。于是调整配方为奶油奶酪为主黄油为辅,同时减少低粉量,并加大椰蓉的使用量。
如此调整的配方制作起来还算容易,面团也不黏手,搓球步骤容易操作,最后烤制出的成品椰蓉球不仅外形和之前相差无几,而且出炉放凉后外表酥脆,内芯香软,浓郁的椰蓉味道在乳酪香味的衬托下更显突出,无论口感还是味道都是可圈可点。
而且少油多乳酪的配方,也让这道乳酪椰蓉球更加健康。下次准备尝试一下全部用奶油奶酪替代黄油,并且加大椰蓉的使用量,继续减少低粉,看看这样做出的无油少粉椰蓉球会是个什么样的味道,到时会在Tips中补充说明。
制作材料:
椰蓉100g,奶油奶酪65g,黄油25g,鸡蛋1个(蛋液约45g),低粉45g,奶粉30g,细砂糖40g
烘烤温度:
烤箱中层180度25分钟后升到190度继续烤制5分钟上色
制作步骤:
1. 奶油奶酪和黄油室温软化,加入细砂糖搅打至细腻无颗粒;
2. 鸡蛋打散,分次加入奶酪糊中,搅打均匀后再加下一次,直到搅打成细腻均匀的奶酪鸡蛋糊;
3. 低粉和奶粉混合均匀,过筛加入奶酪糊中,同时加入椰蓉;
4. 用刮刀切拌成均匀面团;
5. 取10g左右的面团搓成小球,放入烤盘中,直到将所有的面团制作完;
6. 烤箱预热180度,放入烤盘烘烤25分钟后,升温至190度,继续烘烤5分钟至表面变色。
Tips:
由于这款椰蓉球以奶油奶酪为主,所以不能打发,只要奶油奶酪蛋液糊成细腻顺滑状态即可;
糖的量建议不用缩减了,我的配方中糖的使用量相对都不大;
刚出炉晾凉的椰蓉球最好吃,外酥里软,放置一夜后口感就不会有酥脆的口感了,如果想恢复酥脆口感回下烤箱烤5分钟即可。
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