太原美食——过油肉
本文已影响9.18K人
本文已影响9.18K人
对于过油肉这道菜,可能很多人都不是很了解,这里面有一个特殊的典故,据传起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。
“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。
正宗过油肉的做法:
主料 鲜瘦猪肉
配料 木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜
调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片,冬笋横刀片,葱切马蹄段,蒜切片,姜切片。
将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
将老油倒出3分之2,烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大!
营养胜过肉的白菜做法——虾仁白菜卷
美味又营养的鸡蛋羹——准妈妈食谱
茄子最美味的做法——酱茄子干炒牛肉片
贝特佳——多食核桃油,宝宝的聪明喝出来
宝宝辅食大赛——番茄牛肉粒饭,色香味俱全
少油少粉的健康小零食——奶酪椰蓉球
过油肉土豆片的食材挑选
猪肉太肥了怎么做不油腻 吃肉太油腻怎么缓解
宝宝脾胃调理食谱推荐——鱼肉糊
宝宝补血食谱——青红萝卜猪肉汤
猪肉这样做最开胃——橙汁肉球
山药肉丸——1岁以上宝宝辅食
滋补开胃养颜美食——家香熏鱼
适合1 2岁宝宝喝的开胃食谱——番茄土豆鸡肉粥
糖尿病人的美食推荐——豆腐丸子
芋头最美味的吃法——芋头粉蒸肉
小朋友的粗粮美食——胡萝卜泥炒豆渣
消食汤饮——麦芽山楂瘦肉汤!
宝宝食谱——青菜蘑菇肉松面
自制懒人甜品美食——樱桃优格布丁