宝宝人生中的第一份奶酪,如何选,如何吃?(附食谱)
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奶酪是欧美国家很常见的食材,超市里经常会有一整面墙的奶酪区,可见西方人有多爱奶酪。其实刚到美国的时候,我不太喜欢奶酪的气味,但每次聚会都有cheese platter, 各种各样的奶酪配上葡萄和酒,别有风味,时间久了竟然不知不觉爱上了奶酪。
后来研究苏宝辅食的时候,发现奶酪富含优质蛋白,营养密度很高,而且奶酪中含的钙很容易被人体吸收。
宝宝什么时候可以开始吃奶酪?
美国儿医协会给8-12个月宝宝提供的食谱范例里,就已经有奶酪了。奶酪在制作的过程中,牛奶中不易消化的蛋白有所瓦解,对宝宝肠胃造成的负担小,因此奶酪可以比纯牛奶先添加。我们的儿医也建议,只要宝宝对奶制品不过敏,8个月开始添加奶酪是没问题的。
因为保鲜的需要,几乎所有奶酪都是含钠的。很多妈妈都知道一岁以下的宝宝辅食不能加盐,是因为他们能从食物中摄取到足够的钠。但“加盐”和吃含有钠的食物,是两回事。其实我们平时吃的很多食物,比如番茄、胡萝卜,红薯,都含有钠。钠是一种微量元素,可以维持人体的正常运作,过量才会伤害健康,只要控制好摄入量就可以了。
怎样选择适合宝宝的奶酪?
市面上的奶酪五花八门,给宝宝选奶酪学会这“三看”,就轻松了:
1. 看分类——硬奶酪还是软奶酪
奶酪按制作工艺分为硬奶酪和软奶酪两大类。一些软奶酪采用的原料是生牛奶,可能含有致病的细菌,通常不推荐婴儿或孕妇食用,比如布里奶酪(Brie), 蓝纹奶酪(Bleu)。硬奶酪的制作工艺更加卫生安全,成熟时间长,更适合给宝宝吃。这些硬奶酪比较适合宝宝:切达奶酪(Cheddar),瑞士奶酪(Swiss), 帕玛森奶酪(Parmesan)。
《猫和老鼠》里杰瑞最喜欢的大孔奶酪,是一种叫做Emmental的硬奶酪。此外,包装上注明了经过巴氏杀菌(Pasturized)的软奶酪,比如马苏里拉奶酪(Mozzarella)、乡村奶酪(Cottage),也可以给宝宝吃。
2. 看配料表——天然奶酪还是加工奶酪
给宝宝的奶酪首选天然奶酪,从配料表就能辨认。天然奶酪的成分非常简单,加工奶酪又叫再制干酪(Processed cheese),含有色素、香料等人工添加剂。一般国内的加工奶酪会在包装上写明再制干酪,配料表越复杂,越不适合宝宝。比如下图里苏宝常吃的一种奶酪,配料表只有牛奶、食盐和酶:
3. 看营养成分表——钙钠比例是否理想
虽然前文已经和大家说过,摄入奶酪中含的钠不等于辅食加盐,可以适量给一岁以下的宝宝食用。但是选择奶酪时,还是要看营养成分表,遵循低钠、高钙的原则,控制盐分的摄入。奶酪是高钙食品,8-10公斤牛奶才能产出1公斤奶酪,钙含量比较高的硬奶酪有切达和帕玛森。
美国超市里比较优质的奶酪,每28克的奶酪钙(Calcium)的营养参考值通常在15%~35%之间,钠(Sodium)的营养参考值通常不超过8%。
比如下面这个奶酪的100g的钠含量有170毫克,但钙含量达到了1030毫克,比例很理想。
钙钠比例是相对的,钙含量不变的情况下,钠含量越低越好。国内很多奶酪的营养标识是按100g或者200g算,那就要在上面比例的基础上乘以3.6,再看含量。
奶酪选好了,该怎么给宝宝吃呢?
1. 手指食物:身边美国妈妈比较省事的做法,是直接把硬奶酪切成小方块,或者买奶酪条,作为宝宝的小零食,也可以用奶酪块搭配水果或小饼干
2. 三明治:把薄片奶酪放在吐司上,在烤箱中烤热做成奶酪三明治
3. 添加到蔬菜、辅食中:把奶酪切条或者擦丝,放在宝宝的汤粥、面食里,或者和蔬菜混合融化,做成奶酪焗饭、奶酪焗蔬菜、奶酪意面等。
最后分享一道苏宝1岁就很喜欢的奶酪意面食谱,因为她每次都迫不及待要吃,来不及拍照,图是网上找的,我做的卖相要差些哈。
材料:一茶匙无盐黄油、一瓣大蒜切薄片(选用)、干意面50克、2茶匙帕玛森奶酪碎或马苏里拉奶酪碎、西蓝花四五朵、胡萝卜和四季豆各适量(也可以换成甜椒、蘑菇、玉米)切丁。准备时间:15分钟
步骤:
用中火在平底锅中融化黄油,加入蒜片炒香后,加入蔬菜丁翻炒2分钟
加入小半碗清水(水没过蔬菜一半为宜),盖上锅盖用中小火焖10分钟。同时用另外一口锅加水把意面煮熟。
揭开平底锅,把帕玛森奶酪碎撒在蔬菜上,将熟透的意面沥干后,倒入平底锅中拌匀即可。
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