山药木耳炒核仁

bee爸推荐理由：

食谱所需食材都很易得，钙含量丰富。食材芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲；山药具有健脾益胃、助消化的功效；黑木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，是很好的补脑食品；尤其是核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分都是大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

需要准备的食材有：山药、木耳、核桃仁、芹菜、葱、姜、盐 ↓图

山药木耳炒核桃仁的做法：

第一步，准备工作

【1】黑木耳用清水泡软，大约需要泡4个小时，泡好后，放沸水里煮5分钟，捞出，放冷水里冷却后，摘去根部，撕成小朵，清洗干净，备用；↓图

【2】核桃仁切碎，锅内放少许油，倒入核桃碎炒熟，放置通风处凉透备用； （新手可以放电饼铛里炒核桃仁更容易把握火候，不会炒糊）↓图

【3】芹菜切成小斜片，锅中煮沸水，加少量的盐，把芹菜片放沸水中淖，变色后捞出；↓图

【4】山药洗净去皮,切成小片，放水中浸泡备用；山药不宜切的过薄，否则炒时易碎哦 ↓图

第二步，炒

【1】锅中放油加热，葱姜爆香，先将木耳与山药片入锅大火快炒，期间可以加少量的水，避免糊锅，↓图

【2】（约三四分钟左右）山药炒熟后，把芹菜片放入，加少许盐调味，继续翻炒。↓图

【3】最后放入核桃碎翻炒均匀，即可。↓图

山药木耳炒核桃仁 装盘 ↓图

有网友说，切好的 山药很快就变色了，而且还手痒怎么办？bee爸小提示：其实方法很简单，山药削皮前在盐水或者加醋的冷水里泡一下，削皮后再泡入水里，等炒山药的时候再捞出，这样山药就会一直保持洁白色哦。

另外，清洗木耳最好的办法是使用盐水冲洗。发木耳时水中浸泡一般在4个小时内为宜，最多不能超过8个小时，否则木耳内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且容易滋生细菌，隔夜泡发的木耳更不能食用！

快速泡发木耳生活小妙招：将干木耳放器皿里，注入温水，盖上盖子，用力上下左右摇晃，三四分钟木耳就能发起来哦。不信？那你回家试试看O(∩_∩)O哈哈~