【怎样做黑米糕又软又松】简单黑米糕的做法大全
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材料:黑米70克,糯米50克,糖40克,大鸡蛋3个,纯牛奶55克。
做法:
1、黑米糯米泡水隔夜,水要没过米,夏天放冰箱泡以免发酸。
2、晾干的黑米糯米放料理机打成粉,过筛后粗颗粒再打,多打几次,粉细口感更好,全部过筛完毕后备用。
3、把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
4、蛋黄里加入10克糖50克纯牛奶拌匀。
5、蛋黄液中加入黑米糯米粉拌匀。
6、蛋白加30克糖打发至硬性状态,即倒扣不倒。
7、取三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌混合均匀,把剩余的蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀,这里的手法跟烤戚风是一样的,翻拌不要打圈。
8、放入合适的模具或盆,有烤戚风的模具直接用,没有就用家里的其他容器里层抹油,大火蒸25分钟左右,关火后焖几分钟即可。
小贴士:
1、尽量用大个点的鸡蛋,如果鸡蛋比较小,那就3个蛋黄4个蛋清。
2、因为黑米很难打碎,所以能过筛的不多,不能过筛的不要放,会糙影响口感。
材料:黑米粉120克,低粉50克,水磨粉70克,牛奶210克,色拉油30克,糖25克(蛋黄)+50克(蛋清),鸡蛋4个(土鸡蛋5个)。
做法:
1、蛋清蛋黄分离。
2、蛋清分三四次加糖,打发至硬性发泡。
3、蛋黄中加糖、牛奶、色拉油,拌均匀。
4、粉类过筛加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
5、三分之一蛋白霜加入面粉糊中,翻拌均匀,不可搅拌。
6、将面粉糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀。
7、将面粉糊倒入八寸蛋糕模,上锅蒸30分钟,关火后焖5分钟,即可取出,倒扣放凉或趁热吃都可以。
材料:黑米适量,白糖适量,炼乳适量,莲子、枸杞适量。
做法:
1、黑米泡一夜,加水放电饭锅里煮成干饭。
2、莲子煮熟。枸杞泡发。
3、趁黑米饭还热,加白糖,炼乳搅拌。
4、把锡纸用模具做成碗状,碗底用指甲划一个圈容易定型。
5、把拌好的黑米放进锡纸碗里,上面放个莲子或者枸杞按进去,放锅里蒸五分钟即可。
材料:板栗一碗,黑米200克,糯米100克,糖适量,牛奶100克,葡萄干适量,枸杞适量,坚果适量,桂花适量,橄榄油。
做法:
1、黑米和糯米洗干净倒入电饭煲中,就像平时煮米饭那样做成黑米饭。
2、板栗是熟的,可以买外面卖的糖炒板栗,把壳剥了。
3、板栗加入牛奶倒入粉碎机里,打成泥。
4、把板栗泥倒入锅中,加入糖,加入适量水,开中火,一边煮一边用勺子搅动,至糖融化,把水收干,盛出来。
5、准备一个玻璃盒,刷上橄榄油防粘。
6、把煮好的黑米饭,均匀的铺在玻璃盒里,用勺子压平,压实,勺子也可以刷上油。
7、再铺上栗蓉抹平压实,再铺上一层黑米饭,压平。
8、倒扣出玻璃盒。
9、刀刷上橄榄油,把黑米糕切成一块一块的,放上葡萄干和枸杞,坚果,撒上桂花装饰一下即可。
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