【料酒是什么】料酒是什么酒 什么是料酒

料酒是什么？料酒是用来喝的吗？料酒主要用途是什么呢？料酒有什么用呢？料酒和一般的酒的区别是什么？看看下面这篇文章，一起了解下料酒是什么吧！

料酒是什么？

料酒是酒精浓度在10%～15%度，且专门用于烹调的非饮用型酒类。

定义：料酒是烹饪用酒的称呼。添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。

成分：酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒的作用和用法

一、作用

料酒调味作用主要为去腥、增香，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

二、用法

1、急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒。

在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒,如煸炒花菜，应当在煸炒刚完毕的时候放料油，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。

2、清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

4、新鲜度较差的鱼、肉

由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。

料酒是什么味道？

料酒有点酒的味道，主要是用来去除腥味的。

料酒一般都是黄酒，不像白酒那么辛辣，略微发酸，跟干红有点像。

烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

料酒能喝吗？

料酒可以直接饮用。

料酒和其他的酒没有任何区别，只是酒精含量较低，也可以直接饮用，但是味道却没有烧菜后味道好，可能会带一点辛辣味。

建议：料酒一般是烹饪专用酒，如果想要喝酒，建议还是不要选择料酒。