中餐厅崔老师梅菜扣肉是怎么做的
本文已影响2.82W人
本文已影响2.82W人
准备工作:
梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
梅菜扣肉做法:
1、煮肉切稍微厚一点的片片。
2、锅中倒入少许油,放入两颗大料,少许葱姜,翻炒爆香。
2、放入肥肉,翻炒。
3、15分钟后,肥肉的油出得差不多了,加入少许的白砂糖。
4、再倒入适量料酒。
5、将梅干菜的水分勺几勺放入肉中,可以当做酱油用,之后就不用放酱油了。
6、将梅菜捞出放入肉中拌均匀一同煮。
7、焖煮片刻等肉都入味了便可出锅。
梅菜扣肉太咸了怎么补救?
第一招:
先把之前的汤倒掉一部分,然后在锅里倒入适量的温水继续煮,反复几次,直到味道变淡。
第二招:
糖能解咸,在梅干菜扣肉中加入适量的糖进行搅拌。
两招都用上,再盖起锅盖煮上一会儿即可彻底解决“齁”这个巨大bug。
节目中,崔老师在得到张亮及时出的小妙招补救后,一锅梅干菜扣肉也总算是完美出锅了。
梅菜扣肉的经典做法之一
食材:
烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法:
1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。
4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。
8.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。
梅菜扣肉的经典做法之二
食材:
五花肉,梅干菜,葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角(大料)、盐、糖、淀粉。
做法:
1.五花肉整块放入沸水中氽烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。
3.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。
4.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。
5.蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。
【梅干菜和肉怎么做好吃】梅干菜和肉的做法
梅菜扣肉饼的保质期是多久
梅菜扣肉饼的面要怎么发
【中餐厅张亮摔伤严重吗】中餐厅张亮摔伤怎么样了 中餐厅张亮受伤情况
做出来的梅菜扣肉饼为什么会硬
济南一餐厅咸菜中掺老鼠屎 商家辩称中药材!
【中餐厅张亮做的鱼是什么鱼】中餐厅张亮做的鱼头怎么做
中餐厅苏有朋做的卤肉饭怎么做的
梅菜扣肉饼里面有肉吗
【怎样做梅干菜烧肉】梅干菜红烧肉怎么做
【中餐厅周冬雨做的五花茶是怎么做的】中餐厅周冬雨做的五花茶是什么茶
芽菜扣肉的做法
【中餐厅张亮做的宫保鸡丁怎么做】中餐厅宫保鸡丁的做法
梅干菜扣肉
梅菜扣肉用什么肉最好
梅菜扣肉饼太干了怎么办
梅菜扣肉饼是发物吗
【中餐厅张亮做的糖醋排骨做法】中餐厅糖醋排骨怎么做
【中餐厅赵薇人参果米饭是怎么做的】中餐厅人参果米饭的做法
梅菜扣肉饼冷了怎么加热