夏天鸡肉这样做,麻辣鲜香又嫩爽!你的食欲它来承包!
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周末在家热得不知道吃什么好?来点香辣开胃的拯救一下食欲!比如这道口水鸡!
口水鸡佐料丰富,集麻辣、鲜香、嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称,成功解救炎炎夏日里,那些惧怕油腻却又嗜肉如命、偏爱重口味的吃货。被红油包裹的鸡肉,红艳鲜亮,冰爽Q弾,鲜美而不腻,夏日米饭杀手当之无愧!如果你没食欲或是不知道吃什么,那就来一份口水鸡!绝对不会错!
口水鸡
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by 懒氏小厨房
·主料·
土鸡 | 半只(约500g)
·辅料·
花生 | 数十颗
辣椒粉 | 20g
小葱 | 1棵
生姜 | 1小块
香菜 | 1棵
蒜 | 2个
花椒 | 数十颗
香油 | 1茶匙
生抽 | 1汤匙
盐 | 1茶匙
白糖 | 1茶匙
醋 | 1茶匙
味精 | 1茶匙
花椒粉 | 少许
鸡汤 | 2汤匙
·做法·
1. 姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用。
2. 鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开。
3. 大火烧开后,转中小火煮10~15分钟关火。
4. 取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉。
5. 取出鸡肉,斩切摆盘,备用。
6. 小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至外皮爆裂,注意随时翻动,不要糊了。
7. 切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用。
8. 锅内倒入油烧至5、6成热,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香。
9. 炒至油温8成热,关火,稍微放凉,滤出热油。
10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌。
11. 滤出红油。
12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉。
13. 在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧!鲜香嫩滑又开胃,美味吃了就知道~
小贴士
1. 鸡肉不要久煮,皮会烂,就不Q弾了,一定要用冰水来激。
2. 红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉,再来用热油淋。
3. 做这个要选肉质嫩的鸡,菜谱中的小土鸡只有半只,一斤重,煮加上闷也就15分钟,肉全熟了,如果是整只鸡就多煮一会儿吧。
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